如何挑選糯米
1、顏色：好糯米是雪白色的，如果米粒發(fā)黃，或有黑點 ， 就是發(fā)霉了 。
2、純度：糯米是白色 ， 不透明 ， 不亮的 。如果米里有半透明的米粒，就是摻了大米 。
3、新舊：仔細(xì)看米粒的中間，有橫紋的是陳米 。米粒小，均勻，雪白 ， 無橫紋的是新米 。
糯米又叫江米，為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁 。按谷殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的 。全國各地均有栽培 。糯米乳白色，不透明 ， 也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形 。
糯米餅的10種做法大全【如何挑選糯米，糯米餅的10種做法大全】今天給大家分享香蕉糯米餅的做法，愛吃甜點的小伙伴們快學(xué)起來 。
食材：香蕉4根、白糖1勺、糯米粉200克、面包糠適量、雞蛋液1碗 。
方法：
1、香蕉去皮 ， 放入碗中 。
2、用勺子壓成泥 。
3、加入白糖、糯米粉 。
4、和成面團(tuán)，搓成小餅 。
5、過雞蛋液 。
6、裹上面包糠 。
7、油溫六成熱下鍋炸，炸至小餅表面鼓起 。
8、外酥里糯 ， 香甜不膩的香蕉糯米餅就做好了 。
糯米餅怎么做又軟又好吃糯米面餅又軟又好吃的做法：
1、和面的時候，不能只加糯米粉，應(yīng)該加上適量的面粉，糯米粉和面粉的量一樣多，這樣做出來的糯米餅軟糯又好吃，而且還不粘牙，也不發(fā)硬，和面是最關(guān)鍵的一步 。
2、調(diào)白糖餡料的時候 ， 加上黑白芝麻可以增加香味，加上面粉 ， 這樣做出來的糯米餅，糖液不容易流出來 。
3、烙餅的時候，只要是烙的兩面金黃，按壓一下小餅，快速回彈就可以出鍋了 。
糯米餅怎么做又軟又好吃糯米餅做法如下：
主料：150g糯米粉、50g面粉、200g紅豆沙 。
輔料：180g大約50度的熱水、白芝麻、食用油 。
1、首先來和面，150g糯米粉加50g面粉，這樣面團(tuán)有韌性也更好操作，做出來軟糯適中不粘牙，也更好消化，加入180g50度左右有點微燙的熱水，攪拌均勻，揉成稍軟的面團(tuán)，再分成6個劑子 。
2、劑子攥實心，再揉圓，捏一個窩窩，中間放入20g的豆沙球，我放的豆沙球比較小，是不想餡太甜太膩了 。如果家里的豆沙不是特別甜 ， 就可以多放一些，用虎口輕輕向上收攏 。
3、放入芝麻中，均勻滾上一層芝麻，再搓一下防止芝麻掉落 ， 然后放案板上輕輕搟薄一點 。
4、鍋中刷油，放入餅子，餅子上方也刷一層油，蓋蓋中火烙至餅子鼓起 ， 兩面金黃就熟透了 。
5、烙熟后盛出裝盤，剛出鍋的小餅子，外殼是酥脆的，帶著芝麻的香味，是酥香酥香的 。放涼一點后就是軟的 。兩種口感都非常不錯 。軟糯香甜，咬一口滿嘴香 。
糯米餅的制作方法竅門1、一半糯米粉，加入與糯米粉等量的熱水燙一下，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?；另一半糯米粉，加約面粉重量一半的常溫水，攪勻 。
2、面絮混合和成面團(tuán)，加蓋餳面10分鐘即可使用 ， 邊搓邊和成面團(tuán) ， 如果不太成團(tuán)，略加少量干面粉抓一抓，很快就會成團(tuán)了 。
注意：面和稀了，不成團(tuán)，干了不好包 。和糯米面團(tuán)是一個比較虐心的過程 ， 可能會弄到滿手黏糊糊的，但是后期會有一盤香噴噴的糯米餅，還是值得的 。
3、下劑捏扁，包餡，收口 ， 按成餅狀，鍋里加油，放上餅坯，刷油、翻兩三次面即可 。
4、非常美味的糯米餅出鍋了 。
自己制作紅豆餡，或購買紅豆餡、豆沙均可 。
取一塊兒面劑 ， 在手里團(tuán)圓壓扁，放上豆餡，收口后再雙手按扁 ， 放入熱油鍋里，若覺得不夠??，可以再用事毚以?。小火烙制 ， 翻面2～3次，兩面金黃即可 。
附自制紅豆餡：
紅小豆提前浸泡4小時以上，1份紅豆加3份量水 ， 小火煮約1小時，熟爛狀態(tài)時加糖搗碎 。
啰嗦：
這種方法烙出的餅口感細(xì)膩、軟糯 。若喜歡口感韌一點的 ， 可以加10%淀粉或面粉和面 。
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