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三德刀和主廚刀區(qū)別

刀的硬度不同、用途不同、切法不同。
1、刀的硬度不同：主廚刀硬度SG2 ，熱處理到硬度65度。三德刀硬度VG10，熱處理到58度。
2、用途不同：主廚刀是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部分為弧形，能夠用于切肉、魚和蔬菜。三德刀切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之“三德” 。
3、切法不同：主廚刀靠刀子的重量，從上到下的切。三德刀刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法，此刀法用于切羅勒、法國(guó)香菜、芫荽等常見西式香料；另一種經(jīng)典刀法，則是用刀尖劃拉。
三德刀和主廚刀的區(qū)別用英語(yǔ)怎么說(shuō)呢三德刀和主廚刀的區(qū)別
翻譯為：
Three German knife and the difference between chef knife
三德刀是什么意思三德刀Santoku Knife, Santokumesser: 意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀，屬于西式廚刀的一種。
一，三德刀的外文名是santoku，是日文名的英譯。三德刀是東西方飲食文化交流的產(chǎn)物。
近代以來(lái)受西方文化的影響，日本廚師逐漸接受并開始廣泛使用西式的雙刃牛刀。但是在使用過程中，發(fā)現(xiàn)牛刀的型制和重量不太符合東方人的生理特點(diǎn)，并且根據(jù)不同的肉類、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀，雖然衛(wèi)生但比較煩瑣，于是創(chuàng)造出了一種改良版叫做santoku ， “全能刀”的意思。
港臺(tái)地區(qū)在翻譯santoku的時(shí)候，又加入了意譯，將切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之“三德”，所以譯為“三德刀” ?！叭碌丁钡挠蓙?lái)可謂是東西方文化交流的一個(gè)縮影。
二，三德刀,是主廚刀/廚師刀針對(duì)東方人的改良版，尺寸上比一般主廚刀/廚師刀要?。?刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀。不過實(shí)際使用效果來(lái)說(shuō)這個(gè)刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。

擴(kuò)展資料
一般來(lái)說(shuō) ，世界上主要有三大廚刀系，1）中式廚刀；2）西洋廚刀；3）日式廚刀。材質(zhì)一般使用不銹鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產(chǎn)品仍然是不銹鋼。
中式廚刀一般分為批刀、斬刀及前批后斬刀三種。批刀用于料理無(wú)骨肉與蔬果；斬刀專門對(duì)付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭的前批后斬刀為宜。此種刀的優(yōu)點(diǎn)是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前批后斬一般的刀法都能夠應(yīng)付。
西式廚刀式樣繁多，分類特別細(xì) 。常用刀具有：主廚刀/廚師刀；三德刀；切肉刀/多用刀；砍刀等。
日式廚刀多為薄刃刀，主要用來(lái)處理蔬菜，因?yàn)榈度?。?可以切得較細(xì)、??，覡N猩閆叮ù躺淼叮懷鋈械? ，用來(lái)切魚、雞肉的骨頭等等較粗的食材。
參考資料
中式菜刀,日式三德刀和西式主廚刀各有何優(yōu)劣之處中式菜刀很重，西式主廚刀就是為了做西餐方便的。我家用的是日本菜刀，有一次過年回家還帶了一把回老家用。日本的菜刀輕，快。
菜刀主要是用來(lái)切肉類和蔬菜，但有些不法之人會(huì)用其傷人。我們要和平利用菜刀，不可當(dāng)作武器做非法之事。國(guó)產(chǎn)菜刀里，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱“鐵刀”，鋒利度高，但是容易生銹，比較難打理。
不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎(chǔ)上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡(jiǎn)單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。

三德刀是切肉、蔬菜、瓜果的。三德刀比牛刀小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果。三德刀異常鋒利，可以輕松完成肉類、魚類、蔬菜及瓜果的分割，線條流暢，容易清洗，手柄經(jīng)砂光處理，把握舒適。切菜切肉的時(shí)候砧板必須放在平整穩(wěn)定的臺(tái)面上，砧板下面墊上一塊略微有些濕的抹布或者廚房紙，這樣避免砧板發(fā)生意外滑動(dòng) 。
對(duì)于西式主廚刀，一般是用拇指和食指捏住刀身靠近刀柄的位置，另外三個(gè)手指則順勢(shì)穩(wěn)穩(wěn)握住刀柄。對(duì)于圓柱形的食材，比如胡蘿卜或者黃瓜應(yīng)首先切除一個(gè)平面，然后把這個(gè)平面放在砧板上，這就食材就不容易發(fā)生意外滾動(dòng)，確保安全。
需要進(jìn)行切片操作的時(shí)候，用一只手的五個(gè)手指將食材固定，讓中指的第一關(guān)節(jié)位于最前方，其它的手指都在它的后面，切的時(shí)候，刀刃不要抬得過高，盡量靠近食材表面，讓刀面沿著中指的第一關(guān)節(jié)上下滑動(dòng)，一來(lái)可以確保不會(huì)切到手指，二來(lái)也可以讓切片厚度均勻。
所有的鋼質(zhì)廚刀的刀刃都會(huì)在使用中磨損，判斷刀刃磨損程度的一個(gè)簡(jiǎn)單辦法是切姜片，鋒利的廚刀切出來(lái)的姜片非常光滑，如果發(fā)現(xiàn)姜片的斷面殘留許多纖維，就說(shuō)明刀刃已經(jīng)變鈍，需要打磨才能恢復(fù)鋒利。
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