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絲瓜發(fā)黑怎么辦

切好的絲瓜不能長時間暴露在空氣中，很容易引起絲瓜發(fā)黑，要浸泡在水中，與空氣隔絕，避免絲瓜產(chǎn)生黑色素。
焯水可以節(jié)省絲瓜的炒制時間，焯水時加入鹽和食用油，可以保護絲瓜不變色。
炒絲瓜，一定要快進快出，大火翻炒，絲瓜在鍋里不可停留太長時間，否則會影響其口感和導致表面發(fā)黑。
切絲瓜的時候用鐵刀會導致絲瓜發(fā)黑，所以最好用不銹鋼刀來切絲瓜。
炒絲瓜比較忌諱的是用新鐵鍋，絲瓜遇鐵后就會產(chǎn)生黑色素，可以選擇不銹鋼鍋或者不粘鍋來炒絲瓜。
自己炒的絲瓜出水又發(fā)黑還能吃嗎引言：大家在家里經(jīng)常會自己買菜做菜，但是往往在做完菜之后菜品不是很好看和外面餐館里的外觀有很大的差異，從而自己做的飯菜讓人沒有胃口，如果是自己吃還好，當有客人或者給家人吃時，就會遭受到嫌棄。例如自己炒的絲瓜出水又發(fā)黑，就非常的讓人沒有食欲，這究竟是怎么回事呢？有哪些補救方法呢？

一、不要加老抽其實很多人在做菜的時候喜歡將各種調料都加一遍，這樣會讓整道菜的味道非常好，但是再炒一些比較素的菜時，一定要注意，有一些顏色比較深的配料就不要添加，例如老抽的顏色就非常的深，即使在菜中滴上一滴，也能讓整道菜的顏色深了一度，所以在炒絲瓜時如果不想讓整道菜變得又黑又沒有食欲的話，就最好不要添加老抽。在炒絲瓜的時候，在鍋里加上油加熱，蔥姜片爆香，再下絲瓜翻炒，炒到變軟之后加鹽就可以出鍋，調料最好不要加太多。

二、焯水后放入冷水中大家在煮菜的時候，習慣將菜放入鍋中焯水，其實這種現(xiàn)象也是有好處的，比如在之后炒菜就比較容易熟，不需要翻炒太久，不過如果在炒絲瓜的時候炒出的成品是比較黑的，那么在之前焯水的時候一定要注意，超熟的絲瓜將它們放入冷水當中浸泡，不要直接將它們放在盤子里備用，在冷水中浸泡之后，再將油鍋燒熱，放入蔥姜蒜，加入絲瓜直接翻炒就可以。

三、作業(yè)溫度火候很多人在做菜的時候喜歡用大火燒，這樣炒出來的菜會更香，但是如果油溫比較高的話，放入絲瓜，很容易讓絲瓜表面有糊狀現(xiàn)象發(fā)生，甚至炒到時候也會變得越來越黑，這樣也會讓整道菜的美觀下降，也會讓人沒有食欲，并且絲瓜切完之后就起鍋燒油開始烹飪，不要放的時間過久，很容易會氧化，也會讓絲瓜變黑。
絲瓜變黑怎么回事能吃嗎

回答在生長期時絲瓜變黑，有可能是因為得了絲瓜黑星?。輝誄床聳彼抗媳浜諞話閌且蛭躉鸕?。絲瓜里的淀粉含量比較高，當絲瓜的內部暴露在空氣中，就會產(chǎn)生氧化反應，從而變黑；此外如果用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜和鐵鍋接觸后氧化變黑，時間越長就越容易發(fā)黑。
一、絲瓜變黑怎么回事
1、如果是在生長期時變黑，有可能是因為得了絲瓜黑星?。?染病后，絲瓜的病斑處會溢出黃褐色的膠狀物，后續(xù)絲瓜慢慢凹陷，濕度較高時會長出密集的黑霉。
2、如果是切開后變黑，是因為絲瓜內的淀粉含量較高，當暴露在空氣中時，容易發(fā)生氧化作用，從而導致變黑。
3、如果是在炒菜的時候變黑，是因為絲瓜內的含糖量較高，并且在絲瓜子中包含有黑色素，在遇到高溫時容易變黑。
4、如果使用鐵制廚具炒菜，絲瓜很容易變黑。
二、怎么防止絲瓜變黑
1、對于絲瓜黑星病引起的絲瓜變黑，在種植時，控制好絲瓜的種植密度，保證絲瓜藤的通風透氣性。播種前，使用用55-60℃左右的溫水浸種15分鐘左右，或者是使用50％多菌靈可濕性粉劑500倍液浸種20分鐘左右，同時大棚內，每100立方米空間使用0.25kg的硫磺和0.5kg的鋸未混合，然后將鋸末分幾堆點燃熏蒸大棚1夜。對于已經(jīng)染病的絲瓜，病發(fā)時，使用50％多菌靈可濕性粉劑500倍液，或者是50％苯菌靈可濕性粉劑1000倍液，或者是75％甲基托布津600倍液葉面噴灑，每隔7天噴灑一次，一共噴灑3-4次。
2、對于在炒菜時發(fā)生的絲瓜變黑現(xiàn)象，如果不是立即炒絲瓜，可以將絲瓜放在鹽水中浸泡備用，這樣可以減少絲瓜與空氣的接觸，防止絲瓜變黑。
3、在煮絲瓜時，盡量使用不銹鋼或者陶瓷類的廚具，不要使用鐵質廚具，避免絲瓜與鐵接觸氧化變黑。
4、在煮絲瓜的時候，不要急著加鹽，一般等到絲瓜快要起鍋時再加鹽，并且在煮的過程中，不要頻繁翻動絲瓜，可以有效防止絲瓜變黑。
【絲瓜發(fā)黑怎么辦，自己炒的絲瓜出水又發(fā)黑還能吃嗎】