1、原料：大白菜10公斤 ， 鹽1公斤 ， 青蘿卜1公斤 ， 胡蘿卜1公斤 ， 大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤 。
【做辣白菜需要什么材料 可以這樣做】2、制作過程：挑選滿心的大白菜 ， 以每棵重1.5公斤左右為宜 。去掉老葉、爛幫 ， 洗干凈 ， 放入缸中鹽漬 ， 放一層白菜撒一層鹽 ， 裝滿后加入少量清水 ， 上面用重石壓住 。1-2天后 ， 鹽水淹沒白菜 ， 再腌3-5天 ， 取出 ， 用清水洗凈 ， 瀝干水分待用 。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥 ， 香菜切末 。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中 ， 撒鹽少許 ， 稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜 ， 使之成為餡狀調料 。將此調料均勻夾在白菜中 ， 裝進缸內 ， 上蓋一層白菜幫 ， 再壓上石塊 ， 放在陰涼地方 ， 2-3天后加一些淡鹽水 ， 3周后即為成品 。成品嫩脆可口 。
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