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滑肉的做法

用料：紅薯淀粉50克、料酒1勺、鹽5克、姜2片、絲瓜1根、洋蔥1片、小蔥1根、蠔油1勺、生抽1勺、香油1勺、豬里脊肉100克。
1、豬里脊肉切片，加入生抽、蠔油、姜末、香油、洋蔥、料酒翻拌均勻，放入冰箱腌制半小時(shí)以上。

2、絲瓜去皮切片備用，紅薯淀粉用少許80度熱水拌勻，一邊加水一邊攪動(dòng) 。以加入肉之后抓起肉片糊不會下滴為準(zhǔn) 。

3、將腌制好的里脊肉片取出洋蔥后，加入淀粉糊抓勻上勁。

4、鍋里加入適量清水，姜片，絲瓜片，煮至沸騰。待絲瓜八成熟，開始下入混合好淀粉糊的里脊肉片。

5、放完肉片后再大火煮1-2分鐘。關(guān)火，加入適量鹽調(diào)味。

6、盛出撒上蔥花即可。

水滑肉的家常做法正宗做法水滑肉的家常做法非常的簡單，首先準(zhǔn)備新鮮的豬瘦梅肉，然后把瘦肉給切成一條一條的，切得越薄越好。然后把切好的豬瘦肉放到碗里，加入蠔油，雞精，醬油和淀粉，腌制個(gè)半天左右的時(shí)間，然后就在鍋中倒入一些油，把腌制好的瘦肉倒入鍋中，不停的翻炒幾分鐘，當(dāng)瘦肉剛剛好炒熟了之后，就馬上的撈出鍋里面放涼就可以吃了。
水滑肉的家常做法水滑肉的家常做法：
用料：紅薯淀粉50克、料酒1勺、鹽4克、姜2片、小蔥1根、洋蔥1片、蠔油1勺、生抽1勺、香油1勺、豬里脊肉150克。
步驟：
1、準(zhǔn)備好各種材料。

2、豬里脊肉切片，不能太薄，加入生抽、蠔油、姜末、香油、洋蔥、料酒翻拌均勻，放入冰箱腌制半小時(shí)以上。

3、絲瓜去皮切片備用。

4、紅薯淀粉用少許80度溫水拌勻，切忌調(diào)稀了，剛好可以拌勻的水量，一邊加水一邊攪動(dòng) 。以加入肉之后抓起肉片糊不會下滴為準(zhǔn) 。

5、將腌制好的里脊肉片取出洋蔥后，加入淀粉糊抓勻上勁。

6、鍋里加入適量的清水，姜片，絲瓜片，煮至沸騰。待絲瓜八成熟，開始下入混合好淀粉糊的里脊肉片。

7、放完肉片后再大火煮1-2分鐘。關(guān)火，加入適量鹽調(diào)味。

8、盛出，撒上蔥花，開始享用。

川菜水滑肉怎么做特色這道菜很適合做給家人吃，肉片滑軟，配料豐富，營養(yǎng)齊全，口味也清爽，可謂老少皆宜。尤其是冬天，喝點(diǎn)香噴噴的湯，多熱乎??！木桶水滑肉的b?.先將里脊切薄片，用蛋清、粉芡上漿，鍋里清水燒滾，離火，倒入肉片滑熟。
2.將銀耳、野山菌、木耳改刀切片。
3.鍋內(nèi)放少許油，將洋蔥絲、八角炸香，加入雞湯，燉出洋蔥的香味。
然后撈出洋蔥絲，放入銀耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片
加入各種調(diào)料，把面油和進(jìn)去，最后撒上香蔥花即可。
小貼士秘訣：1.面油要適量，否則湯太濃。
2.滑肉時(shí)水要先燒開，然后離火再下肉片。
注：所謂面油，即用油炸出的面糊，像打稀飯一樣攪在湯里會增添很多香味。它的做法是先在鍋里加適量油，燒至7成熱，然后下入白面粉，炸出面香。
水滑肉的做法亮晶晶的竅門原料：去皮前夾肉200克，紅薯淀粉200克，雞蛋一個(gè)，泡酸菜150克，野山椒20克，姜片10克，蔥段20克，蔥花10克，雞湯或者清水600克，開水150克。
調(diào)料：鹽1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，豬油20克。
制作過程
1、準(zhǔn)備食材。

2、把肉切片。

3、將去皮的前夾肉洗干凈，切成長5厘米，寬3厘米，厚0.3厘米的片，然后放入盆中加鹽，味精、胡椒粉，料酒碼勻，腌制5分鐘左右；這一步操作目的是除去肉的腥味，并且讓肉有了一定的底味。

4、將紅薯淀粉放入肉片中，加入開水，把紅薯淀粉燙熟，然后放入雞蛋，攪拌均勻備用。

5、泡酸菜，斜切成片，野山椒，切成小段。

6、炒鍋放在火上，加入豬油，大火燒至5層熱，加入泡酸菜，野山椒段、姜片、蔥段炒出香味，等酸菜的水汽炒干后，加入清水或者雞湯，轉(zhuǎn)成小火熬5分鐘至酸菜的酸香味釋放出來。

7、將均勻裹上紅薯淀粉的肉片，逐一用筷子夾起來，放入鍋中，用小火煮約15分鐘，然后出鍋，盛入大湯碗中，撒上蔥花，即可食用。

注意事項(xiàng)
1、肉片要切得厚薄均勻，紅薯淀粉上漿厚度一致，才能保證成菜美觀，成菜口感老嫩，才能完全一致。請盡量按照配方中的比例來使用。
【滑肉的做法，水滑肉的家常做法正宗做法】2、此菜必須用紅薯淀粉，包裹性和透明度才好。而且必須用開水燙熟，這樣成菜的滑肉，才不容易掉糊，而且湯汁清爽，表面呈水晶狀，晶瑩剔透而有光澤，不會顯得暗沉。