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拉面的配方和制作方法

主料：面粉30斤、牛肉10公斤。
輔料：牛肝3斤、白蘿卜10斤、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、灰水7兩、辣子油酌量。
做法：
牛肉拉面的配方和制作方法視頻牛肉拉面的配方和制作方法：
主料：拉面2包、牛肉50克、紅辣椒1個。
輔料：油適量、食鹽3克、醬油10毫升、生粉適量、雞粉2克、香辣醬適量。
步驟：
1、拉面去掉包裝備用，紅辣椒去籽去蒂部洗干凈切成長絲，牛肉反復(fù)清洗掉血水洗干凈切成絲。

2、鍋中倒入水燒開，將拉面放入水中開始煮面。

3、隨著溫度升高，用筷子將拉面劃散開，煮面2分鐘即可，然后撈出過涼水后控干水分備用。

4、牛肉加入少許生粉和醬油拌勻，鍋中倒入油燒熱，將牛肉絲倒入鍋中小火油煎幾分鐘，加入食鹽調(diào)味。

5、加入紅辣椒絲翻炒，炒至紅辣椒絲變軟，加入雞粉調(diào)味。

6、將拉面倒入鍋中翻炒幾下，加入香辣醬調(diào)味。

7、充分翻炒幾分鐘，將拉面炒至入味即可。

蘭州拉面怎么和面的配方準備材料：面粉210G、水60G、蛋清1個、鹽1茶匙
【拉面的配方和制作方法，牛肉拉面的配方和制作方法視頻】制作步驟：
1、面粉210G ，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團（面團比較硬。要用力揉，面團必須和成較硬的面團，后面做出的面條才勁道）

2、放冰箱里過夜醒發(fā)（一般都是前一天晚上準備。第二天吃。這樣比較方便）

3、第二天取出將面團壓扁搟開

4、表面撒一些干面粉。卷在搟面杖上

5、邊滾邊搟開。如此重復(fù)幾次。每次都撒干粉防粘

6、搟成約1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折疊起來

7、切成寬約2毫米的面條

8、撒些干粉抖開面條即可

拉面的做法和配方視頻要想制作出拉面，首先一個前提就是選用高筋面粉，蛋白質(zhì)含量在12.0以上的就是高筋面粉。，但因產(chǎn)地不同，所以面粉也有品質(zhì)高低之分，例如甘肅，慶陽，河西的地區(qū)面粉是最好的，另外內(nèi)蒙河套區(qū)的面粉，寧夏銀川等地的面粉，這些個產(chǎn)地出的面粉都是非常好的，面粉的品質(zhì)跟地理環(huán)境氣候等因素有很大的關(guān)系。

蘭州拉面的制作分為以下幾大步驟，和面部分，餳面部分，做面部分，拉面部分，這4個部分都是環(huán)環(huán)相扣的，哪一步分沒做好，都有可能導(dǎo)致拉面的過程中出現(xiàn)任何問題，新手拉面最常見的問題就是，拉面斷條，粗細不均，或者是拉面拉不開。
和面教程
和面配方高筋面500克涼水245克食用鹽4克蓬灰水10克
和面是蘭州拉面靈魂，這一步?jīng)]做好，無論如何都做不成好吃的拉面，有句老話：7分和面，3分啦，就是找個理，和面除了面粉要求以外，水溫也是非常重要的，一般要求冬天用溫水和面，15攝氏度左右，其他季節(jié)則用涼水，樣制作出來的面團，它的延伸性和柔韌性都是最佳的。

①首先和面講究的是三遍水一遍灰，說的是什么意思呢，意思就是和面加水分三次加，然后再加第一遍蓬灰水，第一遍蓬灰水也就是底灰。
②在面粉中間玩?zhèn)€坑，然后用雙拳需要用力擊打一下案板，這樣做的目的就是防止和面時候水流出，因為通過敲振案板能讓面粉更加的實成。
③第一次加水，用60%到70%的水把面團用勁翻拌，搓揉，我們把這個過程稱為拉梭子的過程，如果梭子沒拉好，面容易形成包水面。
④第二次加水，加入剩下的20%的水，攪拌均勻。
⑤第三次加水，這時候適當?shù)奶砑邮Ｏ碌?0%的水。
制作蘭州拉面的關(guān)鍵，面的部分比較關(guān)鍵，想要拉制出面條來，除了要掌握正確的拉面和面配方比例外，還需要用到一些實際操作的和面手法，常見的和面手法有壓，撕，搗，揉，四種和面做面的手法。