【怎么挑螃蟹才是肥的 怎么挑螃蟹才是肥的呢】
1、看肚臍，辨雌雄 。螃蟹就要吃蟹黃滿滿的才過(guò)癮 。俗話說(shuō)“秋風(fēng)起 ， 蟹腳癢，九月圓臍十月尖” 。這句話的意思是指農(nóng)歷八九月，我們應(yīng)該挑選雌蟹，雌蟹肚臍是偏圓的；九月過(guò)后選雄蟹，雄蟹的肚臍是尖而長(zhǎng)的 。雌雄螃蟹的性腺分別在這兩個(gè)時(shí)節(jié)成熟 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高 。不論雌雄，肚臍凸起來(lái)的一般膏足脂滿 ， 反之膏體不足 。挑選時(shí)可以稍微使勁按下螃蟹的肚臍，捏不動(dòng)的說(shuō)明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說(shuō)明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來(lái) ， 表示它已經(jīng)成熟了 。
2、看蟹殼，選顏色 。品質(zhì)好的螃蟹，一是蟹殼應(yīng)該呈現(xiàn)青綠色，光澤足、摸起來(lái)有硬度 。這樣的螃蟹肉厚結(jié)實(shí) ， 而蟹殼偏黃色的一般比較瘦弱、肉少 。所以我們挑選螃蟹時(shí)一般選偏青綠色的來(lái)買(mǎi) 。二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃 ， 并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿漲感，說(shuō)明蟹黃很滿 。
3、看外表，掂輕重 。新鮮螃蟹較重 。在同樣大小情況下，較重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿 。因此體型更厚的螃蟹品質(zhì)更佳 。在挑選時(shí)，找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了 。
4、看細(xì)節(jié)，挑品質(zhì) 。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活 。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活 。還可以將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過(guò)陽(yáng)光 ， 蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿 ， 若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空 。
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