辣白菜在腌制過程中不咸怎么辦
解決辦法：可以加少許酒，白酒效果更好 。
辣白菜腌制方法：
原料：大白菜、辣椒面、姜、蒜、開水、鹽、味精 。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好白菜葉子，撒做菜用的五倍鹽量，拌勻；
2、將準(zhǔn)備好的半小碗辣醬面放入較大的碗里 ， 燒開水倒?jié)M碗內(nèi)；
3、碗上面扣盤子 ， 備用；
4、白菜在腌制過程中攪拌幾次 ， 有利于鹽水均勻分布，大約兩個(gè)小時(shí)后，腌制的白菜變軟 ， 倒掉鹽水將白菜用手?jǐn)D出水分，然后用清水洗兩遍 ， 加入其他材料；
【辣白菜淡了還能放鹽嗎，辣白菜在腌制過程中不咸怎么辦】5、將辣椒面
辣白菜淡了還能放鹽嗎我們很多朋友在腌制辣白菜的時(shí)候，由于白菜太多，掌握不好鹽的用量，所以會(huì)出現(xiàn)鹽放少的現(xiàn)象，那么辣白菜淡了還可以放鹽嗎，下面我為你解答 。
辣白菜淡了還能放鹽嗎
可以加鹽，泡菜也不會(huì)因此變壞 。但是要注意，泡菜不是咸菜，太咸了就沒有泡菜的風(fēng)味了 。一般一公斤水用80克鹽就夠了 。在加鹽的同時(shí)，加一些花椒，干辣椒 ， 姜片等，味道會(huì)更好，但是不要加八角 。
辣白菜鹽放少了會(huì)怎樣
泡菜里鹽少了容易變質(zhì)、變酸，即使冷藏也是沒幾天就會(huì)變酸 ， 最好是趕緊吃掉為好 。如果要長(zhǎng)時(shí)間放置就多撒一些鹽進(jìn)去 ， 需要均勻一些，如果是腌在鹽水里的那就把淡鹽水倒出來一些，再加鹽調(diào)濃一些鹽水倒進(jìn)去就好 。
辣白菜太咸了怎么辦
1、可能是因?yàn)榉湃雺与缰频牟说牧刻倭?，?dǎo)致鹽分都吸入到少量的菜里去了，可以在壇子里多放些其他的蔬菜，讓鹽分吸附到其他蔬菜上去，就沒那么咸了 。
2、泡菜太咸吃起來鹽水太多 ， 感覺不舒服，可以把這些咸菜做進(jìn)一步的處理 ， 比如選擇太陽(yáng)好的時(shí)候，把這些咸菜拿出來曬干 ， 可以讓鹽分減少很多，但是注意要暴曬一個(gè)星期，不要中斷，以免咸菜變壞 。。
3、如果感覺咸菜太咸了，應(yīng)該及時(shí)把壇子打開 ， 把壇子里面的鹽水倒出一部分，然后加入涼開水稀釋鹽水，再重新浸泡泡菜幾天，但是注意要密封好，不要空氣進(jìn)去了 。
4、不要單獨(dú)吃泡菜了 ， 應(yīng)該把泡菜和其他菜搭配著吃，比如在炒菜的時(shí)候，可以把泡菜切成小塊，然后不放鹽或者少放鹽，把泡菜里面的咸味分解出來 。還可以把泡菜搭配面吃，面條可以不放鹽 。
5、合理安排吃泡菜的時(shí)間了，不要晚上吃泡菜，以免感覺口渴會(huì)喝太多水，造成身體浮腫 。精確計(jì)算好泡菜的量，每天不要超過十克，每周吃一到兩次即可 。
吃泡菜的禁忌
正常健康人都要嚴(yán)格控制好吃泡菜的量 ， 尤其是特殊人群比如老年人、孕婦、小孩都最好不要吃泡菜，以免對(duì)身體造成負(fù)擔(dān) 。也不要買外面做的泡菜吃，怕這些放入了大量的化學(xué)腌制劑和色素，會(huì)引發(fā)疾病 。
自制辣白菜發(fā)苦怎么補(bǔ)救辣白菜腌苦了的解救方法：可以在辣白菜里面放點(diǎn)白醋和糖，這樣就可以改善辣白菜的苦味，同時(shí)也可以放一個(gè)蘋果片或者一個(gè)梨片 ， 這樣可以為辣白菜提味，吃起來味道會(huì)更好 。
辣白菜腌苦的原因有很多，一般買的白菜氮肥施加的過多容易造成腌制的辣白菜發(fā)苦，另外在腌制時(shí)如果放入的鹽太多也會(huì)導(dǎo)致白菜變苦，氣溫過低也會(huì)導(dǎo)致腌制的辣白菜發(fā)苦，因?yàn)樵陔缰七^程溫度低于0度，會(huì)對(duì)辣白菜中的生姜產(chǎn)生負(fù)面影響，口味會(huì)變苦 。
所以在腌制過程中需要注意 。在選購(gòu)白菜時(shí)，盡量選擇冬季購(gòu)買，因?yàn)槎镜拇蟀撞吮容^清甜，而且更適合腌制 。同時(shí)在進(jìn)行辣白菜的腌制之前要用鹽腌制一下大白菜 ， 然后將鹽水清洗掉，這個(gè)主要是去除白菜中的水分 ， 因?yàn)檫^多的白菜水分會(huì)使白菜不好腌制 。
白菜（學(xué)名： (Lour.) Rupr. ）是十字花科，蕓苔屬二年生草本，高可達(dá)60厘米，全株無毛 ， 基生葉多數(shù)，大形，倒卵狀長(zhǎng)圓形至寬倒卵形 ， 頂端圓鈍，邊緣皺縮 ， 波狀，葉柄白色 ， 扁平，花鮮黃色，萼片長(zhǎng)圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形 ， 棕色 。5月開花，6月結(jié)果 。
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