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炒菜先放鹽還是后放鹽

根據(jù)情況而定。如果是烹飪蔬菜類，在烹飪?cè)缙诩欲}，蔬菜烹飪時(shí)鹽的咸味就會(huì)消失，如果咸味相同，烹調(diào)后蔬菜的含鹽量比烹調(diào)前少，所以烹調(diào)后可以達(dá)到少放鹽的效果。烹飪?nèi)忸惒穗葧r(shí)，包括魚、肉、蝦等。在烹飪時(shí)，可加入少量的鹽，但此時(shí)它主要起調(diào)味的作用，用來增加新鮮度。
炒菜先放鹽還是后放鹽好昨日新增本土40例1、炒素菜要先放鹽
在翻炒素材的時(shí)候需先放入食鹽，接著再放入糖、醋、鹽、味精。炒素菜與炒葷菜是有很大的區(qū)別，在炒素菜的時(shí)候先放鹽可促使菜熟的速度變快，避免了食材營(yíng)養(yǎng)元素的流失，而且素菜的顏色也會(huì)保持的很好。
2、炒肉菜要快熟了放鹽
肉菜中的能量很豐富，但是翻炒肉菜的時(shí)候，一定要在肉菜快熟的時(shí)候才能放入食鹽。隨后再放入糖、酒、醋、鹽、醬油。當(dāng)翻炒肉菜的時(shí)候，陳醋要在放入白糖之后放入，因?yàn)樘鞘呛茈y被溶解的，而鹽又會(huì)加速肉的成熟度，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變老，醬油則是放在最后。

炒菜放鹽的技巧
在炒菜時(shí)總會(huì)加入1勺鹽或1小把鹽，這樣很難判斷放入的鹽量調(diào)味是否剛剛好，如果在剛開始就下入全部的鹽，肉類食材會(huì)變硬，口感就會(huì)發(fā)柴，蔬菜類的食材過早放入鹽，很快會(huì)失去脆嫩，并丟失營(yíng)養(yǎng) 。這時(shí)可以將鹽分次入鍋，等到食材下鍋后，可以先放3分之1的鹽量，菜肴快要變熟時(shí)，在將剩下的3分之2下入鍋中，這樣分次放鹽就可以避免以上的情況發(fā)生。
炒菜剛下鍋放鹽還是炒熟后放鹽好呢先后放鹽的好處與壞處對(duì)比1、先放鹽的好處：鹽能充分溶入到菜中，使菜更加有味道
2、先放鹽的壞處：現(xiàn)在的鹽大多都是加碘的鹽，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的高溫后，里面的碘元素及其它部分元素會(huì)流失，甚至發(fā)生變化，對(duì)身體肯定是有影響，但不大。

3、后放鹽的好處自然就是更加健康，能完全保留鹽中的各種元素成份；而壞處就是使炒出的菜不太好吃，因?yàn)槭呛蠓诺柠}，鹽不能充分溶入到蔬菜中，菜吃起來會(huì)外咸里淡。特別是有些皮比較厚的蔬菜，里面就更加淡了，很影響食欲。
二、我的總結(jié)建議根據(jù)以上的分析，其實(shí)我相信很多人的做法是，先放鹽的，這樣菜更有味道；而現(xiàn)在很的人，追求吃的健康，所以，就會(huì)有比較細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)，后放鹽更健康。
其實(shí)像我們平時(shí)家中炒菜，最多也就幾分鐘，一道菜就炒好了，這幾分鐘的時(shí)間，菜中先加的鹽份，不會(huì)產(chǎn)生太大的變化，也不會(huì)流失太多的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)我們正常人的身體需求，影響可以說忽略不計(jì)的。
所以，炒菜時(shí)還是在炒菜過程中放鹽就行，這樣菜吃著更有味道。但是，有這么一種情況，要注意，剛上面說的，炒菜一般是幾分鐘，但平時(shí)我們要燉個(gè)肉呢？一般要幾十分鐘了，這時(shí)候就不能和炒菜一樣的。

像燉肉、熬湯等時(shí)候，食物加熱的時(shí)間比較長(zhǎng)，并且這時(shí)候，先放鹽的壞處就大了，一方面像上面說的，鹽中營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)變化或流失，另一方面先加鹽后，會(huì)使肉收縮變硬，不易燉熟燉爛，所以還是不能多放的。
但是，像燉肉，若全部最后放，肯定是不行的，因?yàn)槿獗容^厚，鹽份在燉的時(shí)候，得慢慢進(jìn)入到肉中，若最后放，咸味根本進(jìn)入不到肉中，這就會(huì)使肉吃起來一點(diǎn)味道沒有了，這也是不好的。

所以，在燉肉時(shí)，可以分兩次放，前后各放一半，這樣既能放肉燉熟燉爛，又能使肉有味道，并且營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)流失太多，一舉兩得。不同的食材不同的方式，這一點(diǎn)和炒菜要區(qū)分開的。
炒菜應(yīng)該先放鹽還是后放鹽炒菜到底應(yīng)該先放鹽，還是后放鹽？現(xiàn)在大家吃飯不止為了追求填飽肚子，還講究保持食材的鮮美以及低鹽飲食，所以為了達(dá)到這兩個(gè)目的通常情況下都建議鹽應(yīng)該出鍋前再放。

然而實(shí)話說，父母那一輩炒菜，大都是提早放鹽，基本上是菜入鍋翻炒一會(huì)兒就放鹽，然后繼續(xù)翻炒，直到菜充分炒入味了出鍋。尤其是燉肉燉魚時(shí) ，鹽放得更早，基本是和花椒、八角、醬油等這些香料和調(diào)料一起下鍋，然后大火猛燉，因?yàn)檫@樣能使鹽味充分入味，直到把肉燉得最后肉軟爛咸香。

個(gè)人覺得不同的食材、不同的做法，放鹽的時(shí)機(jī)就會(huì)有所不同。
1、追求口感鮮嫩的菜肴（尤其是爆炒青菜）最好出鍋前放鹽
一些口感鮮嫩的青菜往往含水量也比較高，為了保持它們鮮嫩的口感我們往往會(huì)采取爆炒的方式來做，比如爆炒卷心菜、蒜蓉生菜等。而鹽會(huì)使蔬菜細(xì)胞壁受損脫水，所以為了防止青菜出水，一般要在青菜出鍋前再放鹽，大火快速翻炒均勻后立馬關(guān)火出鍋。

2、需要充分炒軟炒出汁水的蔬菜最好早放鹽
像西紅柿、大白菜等這類需要充分炒軟、才出水來才好吃的蔬菜，則適合早一點(diǎn)放鹽，因?yàn)辂}可以幫助蔬菜快去出水、變軟。比如炒大白菜時(shí) ，大白菜下鍋后即撒適量鹽進(jìn)去，中小火翻炒，這樣白菜會(huì)盡快出水變軟，即能防止白菜被炒糊，又能使白菜更地入味。

3、燉大肉燉排骨燉魚之類可早放鹽、大火狠燉，肉更入味
這一點(diǎn)可能很多人持反對(duì)意見，覺得燉肉時(shí)鹽放得太早會(huì)讓肉的口感變柴。但別忘了后半句：大火狠燉 ?；鹆蛎停瑫r(shí)間夠長(zhǎng)，燉出來的肉酥爛脫骨，肉香味特別濃郁 ?？赡芪覍?duì)此的偏好是源于小時(shí)候父母燉肉的方式，那個(gè)時(shí)候都是在爐灶上燒木材來燉肉，旺火久燉，那肉香濃郁，咸香入味，特別特別好吃。
燉肉時(shí)早放鹽會(huì)讓肉充分入味，更加突顯肉香味，雖然早放鹽會(huì)讓肉類中的蛋白質(zhì)凝固從而使口感變柴，但是只要燉的時(shí)候夠久，把肉燉透燉爛，口感的問題便不存在了。

雖然從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的方面來比較，放鹽的時(shí)機(jī)可能會(huì)對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)造成一定的差別，口感也會(huì)不同，但是我覺得做飯方法沒有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)，畢竟一日三餐，家常飲食，營(yíng)養(yǎng)和喜好都很重要，能在二者之間找個(gè)平衡才是最適合自己的方法。
【炒菜先放鹽還是后放鹽】