酸湯辣子雞怎么做好吃又簡(jiǎn)單酸湯辣子雞怎么做好吃
材料
雞肉1塊，青椒一個(gè)，朝天椒幾個(gè)，蔥一節(jié)，生姜少許，蒜末，煸，少許糖，少許鹽
做法
1、雞肉放少許糖,鹽,料酒拌勻后,弄點(diǎn)雞蛋清,生粉上漿(我又滴了幾滴醬油,葷菜我不喜歡燒的白塌塌滴樣子,個(gè)人喜歡哈)
2、起鍋,熱鍋冷油哈,等油至7-8成熱時(shí),放雞丁煸炒至變色撈出 。
3、鍋中留少許油，放蔥、姜、蒜末，煸炒出香味，倒入菜丁，大火翻炒幾下，放雞?。?調(diào)少許鹽,顛勺,至菜斷生即可 。
辣子雞湯怎么做好吃又香原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
歌樂山辣子雞
本菜是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂山而故名 。干辣椒不是主料勝似主料 ， 充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn) 。經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色 ， 成菜色澤棕紅油亮 ， 質(zhì)地酥軟 ， 麻辣味濃 。咸鮮醇香，略帶回甜 ， 是一款食者啖之難忘的美味佳肴 。
主料：
雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量 。
制作程序：
1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味 ， 微炸成型 。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用 。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香 ， 倒入雞腿 ， 烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟 。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成 。
操作要領(lǐng)：
1、在炒干辣椒和花椒時(shí)火力應(yīng)?。聰慍鏨純?。
2、烹入鮮湯適量 ， 既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過(guò)多的水分 。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等 。能補(bǔ)益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補(bǔ)性強(qiáng)，同時(shí)雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多 ， 是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超級(jí)辣子雞的做法
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽
和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可 。
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒 。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道 。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩 。
[美食]辣子雞塊
材料：雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉 ， 辣椒面 ， 姜，蒜，生粉
做法：
1、雞剁塊，小塊為宜，進(jìn)味會(huì)比較容易 。洗干凈，可是用開水過(guò)一下，。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點(diǎn)雞精，是平時(shí)做菜的三倍左右（這可是關(guān)鍵，不能太少了，少了一股子腥味 ， 多了膩得慌）拌勻 ， 可適量加料酒 。放一邊腌十分鐘 。
2、腌的過(guò)程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進(jìn)味），姜 ， 蒜一起切開，起鍋 。
3、加油，不要太多 ， 雞肉里自然有油，把第2部的調(diào)料全放進(jìn)去 。炒出香味 。
4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油 ， 期間可以依據(jù)個(gè)人品味再加點(diǎn)花椒粉，雞肉已經(jīng)松軟即可出鍋 。
黔味菜肴：辣子雞
原料及調(diào)料：
整只公雞一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量 。
制作方法：
1. 將雞切成3厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長(zhǎng)段 。
2，油鍋加菜籽油燒至8成熱 ， 把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用 。
3，鍋里的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分布在雞塊上后灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻 。
4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋 。
制作要點(diǎn)：
1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了 。
2. 公雞要選用3-4斤左右的 ， 如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了 ， 雞大了燜的時(shí)間就得適當(dāng)延長(zhǎng)，否則雞肉就不離骨 。
3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足 ， 燜的時(shí)候必須用小火 。
風(fēng)味特點(diǎn)：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無(wú)窮 。
川味做法的辣子雞丁
主料：
雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩
輔料：
姜末2大匙、辣豆瓣醬1大匙
調(diào)料：
酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許
做法：
1.雞胸肉去皮、切?。?加入腌料拌勻，腌20分鐘 。
2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟 。
3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過(guò)油至色白，立刻取出 。
4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末 ， 沿鍋邊熗酒 ， 再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出 。
烹調(diào)要點(diǎn)：
1、腌雞脯肉時(shí)，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來(lái)的雞肉滑嫩如豆腐 。
2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口 。
家常菜譜：辣子雞丁
筍雞200克 ， 青筍(冬筍、黃瓜均可)100克 。泡辣椒25克 。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克 ， 鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克 ， 蔥、姜、蒜共50克，湯少許 。
制作過(guò)程：
(1)筍雞肉切成1厘米見方的?。?用少許鹽、醬油 ， 料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油 。
(2)青筍切成丁 。姜和蒜均切成片 。把泡辣椒剁碎待用 。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對(duì)面帶甜味的汁 。
(3)用旺火把炒勺熱放入大油 ， 油熱后投入雞丁炒8成熟時(shí)放進(jìn)泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對(duì)好的芡汁也倒入炒勺中，汁開后再翻炒均勻 ， 滴入醋即成 。
特點(diǎn)：
色紅質(zhì)嫩，微甜 ， 味鮮香 ， 為四川傳統(tǒng)菜之一 。
特色菜辣子雞丁
辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱 。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩 。
辣子雞丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁 ， 其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等 。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時(shí)花生香脆，新鮮微咸 。
辣子雞丁
材料：
雞胸肉(或雞腿肉)半斤，荸薺6個(gè) ， 青椒1個(gè)，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆
調(diào)味料：
辣豆瓣醬1/2大匙
(1)料：米酒1大匙 ， 醬油1大匙、太白粉1大匙
(2)料：米酒1大匙，醬油1大匙 ， 水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許
小秘方
1.腌好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時(shí)候雞丁較不會(huì)黏在一起 。
2.調(diào)味料(2) ， 可先調(diào)拌起，才好控制最后快炒的速度
3.辣豆瓣醬可依個(gè)人口味增減
4.可以將荸薺換成熟花生半杯 ， 最后再放入拌炒
辣子雞丁
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 四川風(fēng)味名菜 。用雞脯肉加辣椒炒制而成 。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料 。用它烹制的辣子雞丁色
檢舉 回答人的補(bǔ)充 2009-10-24 08:03 貴州版辣子雞辣子雞是最能體現(xiàn)貴州辣椒辣而香的個(gè)性的，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程獨(dú)具特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的香味滲透到雞肉里 ， 雞肉的汁水容入了辣椒，兩種味道互相交融，但口感上卻有明顯的區(qū)別 ， 而其他省市的辣子雞，就很難達(dá)到辣味雞味交融而又各有體現(xiàn)的效果，貴州辣子雞能吸引那么多的外地人 ， 也就不足為奇了 。
貴州版辣子雞做法
1 。干辣椒用溫水泡5分鐘后，撈起，連同生姜、大蒜一切剁成極碎待用！
2 。雞去骨切成寸丁大小，下油鍋炸干水氣待用！
3 。用炸過(guò)雞的油留些（根據(jù)你的辣椒量訂，辣重油多，辣輕油少），將剁碎辣椒、生姜和大蒜做熟 。吃的辣，就炙生點(diǎn)；怕辣就炙熟！
4 。辣椒炙好后，將過(guò)好油的的雞下鍋一起烹制！同時(shí)加鹽（忌放醬油、味精）！對(duì)川味有興趣，可以放少量生花椒一起烹制！
辣子雞是貴州的傳統(tǒng)家常名菜，幾乎每家的主婦都會(huì)燒辣子雞 ， 各家的味道各有千秋 。如今知名的辣子雞有體現(xiàn)老貴陽(yáng)風(fēng)格的龍洞堡陳大爺辣子雞和新天寨龍大哥辣子雞；貴陽(yáng)十大名菜之一的息烽陽(yáng)朗辣子雞；滇黔線上的茨沖辣子雞；走出省外開設(shè)分店的興關(guān)路青椒童子雞等等 。
對(duì)了，貴陽(yáng)街頭還有專門為那些省事的家庭主婦炒制各種辣子雞的攤檔 ， 動(dòng)作快，味家常，炒好打包回家直接食用 ， 吃完肉 ， 加湯煮火鍋 。你別小看，攤檔面前經(jīng)常會(huì)排起長(zhǎng)龍等候 ， 這也算是一道辣子雞的奇觀 。
【辣子雞湯怎么做，酸湯辣子雞怎么做好吃又簡(jiǎn)單】
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