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老式溜肉段的做法 你學(xué)會了嗎

【老式溜肉段的做法 你學(xué)會了嗎】

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1、先將土豆淀粉放到一個容器中,放水?dāng)囬_成淀粉水,不必在意水的量,稀一點的淀粉水就可以
2、將淀粉水靜置10分鐘左右,淀粉和水就會分離;靜置淀粉水的時候?qū)⑶嘟非谐尚∑?br /> 3、取一個碗,將蔥姜蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中,然后放1/2茶匙鹽、白糖和十三香,在放一丁點淀粉,最后放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調(diào)料汁
4、靜置淀粉的時候現(xiàn)將肉切成小塊放入大碗中,放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻腌制一會
5、將泡好的淀粉水倒出去上面的清水,將剩下的淀粉漿倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出來,可以用勺子或者手兜底攪一下?lián)艿酵胫?,可以再滴幾滴油一起拌勻,這樣炸肉的時候不愛往外嘣
6、將肉和淀粉漿用手抓勻;將鍋中倒入稍微多一點的植物油,燒到五成熱,將裹上淀粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中 , 中火炸到外皮硬殼撈出 , 可以分兩次炸第一遍,這樣就不用放太多油
7、第一遍都炸完后開中大火將鍋里的燒到油里面不再有劈啪的水聲,將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出 , 這時候肉段的外皮非常酥脆 , 里面非常的嫩滑 , 這時候撒上椒鹽就是椒鹽里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟 , 我用的是非常薄皮的,所以省略了這一步
8、炸第二遍的時候可以另取一鍋,將做好的調(diào)料汁攪一攪倒入鍋中;將汁煮開鍋,微微有點濃稠就可以(不要放多淀粉變成像粥一樣),然后澆一點炸肉的油;將青椒和炸好的肉段都放入鍋中
9、大火快速扒拉兩下就出鍋,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟,當(dāng)然喜歡更入味的,可以將汁多一些,將肉段都裹上,這樣的優(yōu)點是非常入味,缺點是很快肉段的表皮就會變軟,不過也挺好吃的,適合拌米飯

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