如何去除松茸的土腥味松茸是一種很滋補(bǔ)身體的可食用菌，含有豐富的微量元素、氨基酸、不飽和脂肪酸等等人體所需的營養(yǎng)成分 。松茸自身會有一股奇特的土腥味，這種是新鮮的松茸會有的，但如果散發(fā)的氣味不對勁甚至刺鼻的話，就要當(dāng)心是不是變質(zhì)了 。
如何去除松茸的土腥味
無需去除 。松茸本身有一種奇怪的味道 。如果松茸的味道被復(fù)雜的烹飪或清洗方法所掩蓋，松茸的營養(yǎng)價(jià)值就會大打折扣 。
為了體現(xiàn)松茸的營養(yǎng)價(jià)值，最好用比較清淡的烹調(diào)方法來準(zhǔn)備 。而且因?yàn)樗扇椎奈兜辣容^貴，所以用的是松茸作為配料，而且量不是很大，所以松茸的怪味不會很濃，一般是可以接受的 。好的松茸有一種特殊的香味 。通常 ， 新鮮的松茸三天后會散發(fā)出一股泥土味，所以要在最佳時(shí)間享用 。
松茸有味道是不是餿掉了
這個(gè)需要看情況 。正常的新鮮松茸會散發(fā)出一種森林里下過雨后，泥土和草木植被混雜的特殊氣味 。如果氣味刺鼻，則需要考慮松茸是否是好的 。
產(chǎn)生刺鼻氣味的原因可能有兩種 ， 一種可能是假的，一些不法商家為了牟利，將其他菌種仿制入松茸中，或者是為了保證其質(zhì)量看起來不錯 ， 然后再經(jīng)過一些化學(xué)試劑熏蒸使其氣味刺鼻； 第二種可能是新鮮的松茸已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)樗扇妆容^容易變質(zhì)，破碎后會散發(fā)出輕微的刺鼻氣味 。由這兩個(gè)原因引起的松茸不建議食用 。
【如何去除松茸的土腥味】新鮮松茸怎么保存最好
新鮮的松茸采摘后不易保存 。48小時(shí)后，菌蓋表面會出現(xiàn)開裂、脫皮、脫花現(xiàn)象 。這種松茸被稱為老蘑菇，氣味、味道和營養(yǎng)價(jià)值都大大降低，所以購買者一般會采用冷凍保存和空運(yùn)的方式將松茸運(yùn)送到世界各地的餐廳和酒店，一些高檔酒店甚至要求在18小時(shí)內(nèi)采摘到餐桌的過程 以保證松茸的新鮮度 。一般來說，松茸的保質(zhì)期只有兩天，保質(zhì)期只有三天 。購買的松茸必須立即放入冷庫，并在3-5天內(nèi)使用完畢，以防止松茸質(zhì)量變質(zhì)或變質(zhì) 。
急尋新鮮松茸做法松茸的做法：
1、將松茸清洗干凈，用錫伯紙包好 。
2、將錫伯紙包的松茸放入鐵鍋，放入食鹽，食鹽將錫伯紙掩蓋 。
3、改用大火，等鹽在80至90度時(shí)將鹽去除 。
4、將錫伯紙包的松茸放入容器中即可 。
5、松茸特點(diǎn)，清香，口感鮮嫩，滿桌菌香 。
新鮮松茸的吃法1、材料：松茸適量、土雞半只、老姜、鹽適量 。
2、土雞宰殺、切塊后備用 。
3、清水放入鍋中燒開，放入切塊的土雞進(jìn)行焯水 。
4、燒開后撈起上面的浮沫 。
5、放入老姜，轉(zhuǎn)小火慢燉 。
6、新鮮松茸洗去泥沙切片備用 。
7、等雞湯煮得金黃之后放入松茸一起燉煮 。
8、等雞肉煮得軟爛之后放入適量食鹽調(diào)味 。
9、盛出食用 。
新鮮松茸要泡多久1、一般來說 ， 新鮮的松茸是不能浸泡的，在處理的時(shí)候只需要用刀去掉泥腳，將上面的泥土去除干凈，然后用濕布稍微擦拭一下，等上面的水分晾干之后就可以進(jìn)行烹飪工作了，這樣松茸吃起來口感才會更加的鮮美 。
2、若是進(jìn)行浸泡工作的話，會嚴(yán)重破壞松茸的食用口感以及營養(yǎng)價(jià)值 。長時(shí)間將松茸浸泡到水里，會導(dǎo)致松茸大量吸水，變得軟綿綿的，里面的營養(yǎng)成分也會析出到水里，再進(jìn)行烹飪的時(shí)候不僅口感降低 ， 香味也會減弱 。
新鮮松茸的家常做法1、挑選最新鮮當(dāng)天殺的豬肉，切成薄片 ， 放少量料酒，鹽，雞精，碼上姜片 ， 腌制備用 。
2、都說新鮮松茸最好不能水洗，但是松茸上泥沙那么多，總得去除吧 。網(wǎng)上搜了一個(gè)辦法，用冷水浸泡15分鐘，讓泥沙自然脫落 。
3、開水龍頭放流水，注意水壓別太大，手掌托起松茸，用小刀在流水下順?biāo)扇准y路刮掉泥沙雜質(zhì)，去掉根部，清洗干凈備用 。
4、對松茸進(jìn)行切片，每一棵切成3-4片，碼成一盤，松茸的自然清香就開始彌漫整個(gè)廚房 。裝盤待用 。
5、鍋里放少量油，調(diào)節(jié)小火，鍋熱了以后，放入松茸片，慢慢的煎炸，松茸弓起來后 ， 用筷子翻一邊煎 ， 前后不超過1分鐘，注意 ， 小火，慢煎，松茸軟了以后，馬上出鍋 。
6、油煎過的松茸清香更加撲鼻，顏色黃金 ， 油嫩軟滑，讓人一看垂涎欲滴 。
7、松茸煎完以后 ， 鍋里再加點(diǎn)油，調(diào)大火 ， 爆炒之前腌制好的新鮮肉，前后不過1分鐘 。肉質(zhì)變色就行 。
8、倒入之前煎好的松茸 ， 繼續(xù)調(diào)大火，迅速翻炒，不需要放任何作料，迅速翻炒，出鍋前撒上少量蔥花，前后不過30秒 。
9、滴三滴麻油，裝盤 。清香撲鼻 ， 帶濃郁松茸特殊香味的松茸炒肉片，就出鍋了 。哇色?。〕云鵠茨歉隹謁靼?。夾一片松茸和肉片 ， 一起放進(jìn)嘴巴，瞇上眼睛，品嘗前所未有的鮮美松茸和軟滑嫩肉片完美結(jié)合的味蕾饕餮盛宴 。
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