炒肉怎么能不蹦
油點飛濺主要是熱油遇到冷水的原因，所以建議食材和鍋鏟下鍋前盡量控水 ， 最好有廚房專用紙來吸水 。炒肉時可將油鍋燒熱，然后把火關(guān)掉，食材入鍋，快速失水后再開大火，就不會油點飛濺 。炒肥肉里的油 ， 可用姜塊擦鍋鏟 ， 用小火或中火慢煸即可 。
炒瘦肉
導語：炒瘦肉 ， 怎么做能避免炒老？牢記4點竅門 ， 肉軟嫩不老，很實用
生活質(zhì)量好了，我們在家時不時地會炒點肉吃，這樣做已經(jīng)不足為奇 ， 而一般我們炒肉都更喜歡炒瘦肉，一點肥肉也沒有，吃著不膩，比如青椒肉絲、魚香肉絲、宮保雞丁、雙椒炒牛肉等等，這些菜式都很受歡迎，口感好下飯香 。
不過說到炒瘦肉，有人做得好吃，有人卻一次次做不好，炒好的瘦肉硬邦邦的，還不入味 ， 味同嚼蠟 。身邊有不少人都遇到了這樣的困境，炒瘦肉，不知道怎么做能避免炒老？
前段時間去親戚家吃飯，正吃飯的時候，親戚家孩子埋怨著說：“媽，你怎么又把肉炒得嚼不動，太難吃了！”親戚聽到孩子這么說特別尷尬，就說了一句：“也不知道怎么回事，發(fā)覺今年的豬肉就是炒不軟 。”我也不好多說什么 ， 只能一笑而過 。
自己炒不好，怎么能怪肉不好呢？這一理論還是頭一回聽到 。想要把瘦肉炒好 ， 除了要經(jīng)常練習，熟練操作之外，還要掌握一些竅門，否則很容易把瘦肉炒老 。
下面我來給大家分享一些炒瘦肉的小知識，炒瘦肉，牢記4點竅門 ， 肉軟嫩不老，很實用！還不能次次炒好的朋友趕緊看看，相信可以幫助到你，今后要炒瘦肉 ， 就按照這個方法做，無論炒豬肉、牛肉、雞肉都適用 。
竅門一：瘦肉要提前腌制
有的朋友炒瘦肉時習慣直接下鍋炒，如果經(jīng)常把肉炒不軟，那就不建議再這么做，還是瘦肉提前腌制一下為好，這么做可以讓瘦肉更入味，又避免肉炒老 。
當瘦肉沒有腌制直接下鍋了，炒到變色后，我們都會第一時間去調(diào)味去上色，那么肉本身在鍋里已經(jīng)炒了一會兒了，又繼續(xù)加各種調(diào)味料翻炒 ， 這樣一來就會延長炒肉的時間，導致瘦肉脫水變硬變柴 。而且瘦肉炒好后臨時調(diào)味，味道很難再進入瘦肉內(nèi)部 ， 也只有表面有味兒，不入味的肉吃著不香 。
而瘦肉經(jīng)過腌制后再下鍋炒，就能大大節(jié)省炒肉時間，炒到稍微變色就可以馬上盛出，肉還是軟嫩的 。
竅門二：瘦肉腌制時要加蛋清或者淀粉
瘦肉想炒出軟嫩的口感 ， 腌制時需要注意，除了加生抽等調(diào)味料，還要加蛋清或者淀粉，因為蛋清或者淀粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩 。
要說加蛋清好，還是加淀粉好，其實兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來 ， 也可以兩種都加，肉會更嫩 。
竅門三：炒瘦肉時采用熱鍋涼油
如果是不粘鍋炒瘦肉，直接把炒鍋燒熱，再倒入食用油 ， 燒熱到五成熱就可以炒瘦肉了 。如果是鐵鍋等炒瘦肉容易粘 ， 那么就要這么做：
炒鍋大火燒熱到冒煙，加入多一些食用油，不斷潤鍋，油溫非常熱，鍋內(nèi)冒煙時倒出熱油，再立即加進涼油 ， 燒熱到五成熱后，開中火把瘦肉倒進去快速滑炒 。
竅門四：炒瘦肉的時間控制好
瘦肉入鍋后要控制炒制時間，越短越好 ， 一般都是切片、切絲、切小丁，這些形狀的瘦肉下鍋后很容易熟，也很容易流失水分，因此炒瘦肉時，不要炒太久，把下鍋后的瘦肉炒散，并炒到剛變色就馬上盛出，這樣瘦肉就非常軟不會老 。
結(jié)語：炒瘦肉，怎么做能避免炒老？牢記4點竅門，肉軟嫩不老，很實用！你都明白了嗎？以上4點掌握好，保準你也能次次做出軟嫩的炒瘦肉 ， 不妨試試，覺得實用分享給好友看看 。我的分享就到這里了 ， 喜歡我，就請關(guān)注我吧 。
【炒肉怎么能不蹦】
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