淀粉在哪里被消化吸收
淀粉在體內(nèi)的消化主要在口腔，胃和小腸內(nèi)進行 ?？谇粌?nèi)牙齒的咀嚼，舌頭的攪拌，有助于粉碎淀粉塊，并促進淀粉和唾液混合，分解淀粉成糊精和麥芽糖 ?？谇粌?nèi)沒有消化的淀粉，以及糊精和麥芽糖，進入胃內(nèi)后 ， 在胃酸，胰淀粉酶和雙糖酶的作用下，進一步轉(zhuǎn)化成葡萄糖 。腸道內(nèi)是雙糖酶則可以分解麥芽糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖，最后以葡萄糖的形式被吸收 。
米飯中的淀粉在什么被什么消化一部分變成糖米飯里含有很多東西，其中很大一部分是淀粉 。人的唾液里含有淀粉酶，它能把淀粉分解為麥芽糖，所以吃米飯時嘴里會有甜味 。
淀粉可以被消化酶分解成什么淀粉被消化酶分解，最后生成葡萄糖 。
蛋白質(zhì)在胃和小腸中被消化其消化的最終產(chǎn)物是消化是指食物中的營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)被分成可以吸收的小分子物質(zhì)的過程，淀粉在口腔中開始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麥芽糖，然后在小腸中在腸液和胰液的作用下被徹底分解成葡萄糖；蛋白質(zhì)在胃中開始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，然后在小腸在腸液和胰液的作用下被徹底分解成氨基酸；脂肪開始被消化的部位是小腸，在膽汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸．故答案為：胃；氨基酸；甘油和脂肪酸
為什么淀粉融水后受壓會變硬淀粉在常溫下不溶于水，但當水溫至53℃以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化 。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性 ， 稱為淀粉的糊化（Gelatinization） 。生淀粉在水中加熱至膠束結(jié)構(gòu)全部崩潰 ， 淀粉分子形成單分子 ， 并為水所包圍而成為溶液狀態(tài) 。由于淀粉分子是鏈狀甚至分支狀，彼此牽扯，結(jié)果形成具有粘性的糊狀溶液，這種現(xiàn)象稱為糊化 。淀粉糊化溫度必須達到一定程度，不同淀粉的糊化溫度不一樣 ， 同一種淀粉，顆粒大小不一樣，糊化溫度也不一樣，顆粒大的先糊化，顆粒小的后糊化 。防止和延緩淀粉老化的措施
1）．溫度：老化的最適宜的溫度為2~4℃,高于60℃低于-20℃都不發(fā)生老化.
2）．水分：食品含水量在30~60%之間,淀粉易發(fā)生老化現(xiàn)象,食品中的含水量在10%以下的干燥狀態(tài)或超過60%以上水分的食品,則不易產(chǎn)生老化現(xiàn)象.
3）．酸堿性：在PH4以下的酸性或堿性環(huán)境中,淀粉不易老化.
4）．表面活性物質(zhì)：在食品中加入脂肪甘油脂,糖脂,磷脂,大豆蛋白或聚氧化乙烯等表面活性物質(zhì),均有延緩淀粉老化的效果,這是由于它們可以降低液面的表面能力,產(chǎn)生乳化現(xiàn)象,使淀粉膠束之間形成一層薄膜,防止形成以水分子為介質(zhì)的氫的結(jié)合,從而延緩老化時間.
5）．膨化處理：影響谷物或淀粉制品經(jīng)高溫、高壓的膨化處理后,可以加深淀粉的α化程度,實踐證明,膨化食品經(jīng)放置很長時間后,也不發(fā)生老化現(xiàn)象,其原因可能是：a.膨化后食品的含水量在10%以下b.在膨化過程中,高壓瞬間變成常壓時,呈過熱狀態(tài)的水分子在瞬間汽化而產(chǎn)生強烈爆炸,分子約膨脹2000倍,巨大的膨脹壓力破壞了淀粉鏈的結(jié)構(gòu),長鏈切短,改變了淀粉鏈結(jié)構(gòu),破壞了某些膠束的重新聚合力,保持了淀粉的穩(wěn)定性.由于膨化技術(shù)具有使淀粉徹底α化的特點,有利于酶的水解,不僅易于被人體消化吸收,也有助于微生物對淀粉的利用和發(fā)酵,因此開展膨化技術(shù)的研究不論在焙烤食品和發(fā)酵工業(yè)方面都有重要意義.
【淀粉在哪里被消化吸收】
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