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如何挑選山藥

第一、表面光滑的山藥，比較脆，適合炒著吃。外表不光滑，有很多麻點(diǎn)的山藥，口感飽滿，適合蒸煮，燒著吃。
第二、挑選莖干筆直的山藥，口感好。有稍許突出的山藥，口感欠佳。

第三、挑選的時(shí)候搬開(kāi)一點(diǎn)山藥的外皮，肉質(zhì)呈白色汁液粘稠，就是新鮮的。肉質(zhì)呈紅色汁液如水，則是被凍過(guò)的。

第四、可以看山藥的須毛，須毛越多，口感越好，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。

白玉山藥是面的還是脆的白玉山藥口感是比較清脆的，味道也是比較好的。在購(gòu)買(mǎi)山藥的時(shí)候，想要分辨山藥是脆的還是面的，可以通過(guò)一些小技巧來(lái)進(jìn)行挑選。
怎么分辨山藥是面的還是脆的？
一般來(lái)說(shuō)，脆山藥的表面是比較光滑的，而且外形又長(zhǎng)又直，當(dāng)如果是面山藥，表面的根須比較長(zhǎng)，而且整根山藥看起來(lái)是比較不規(guī)則的，外皮也不是整潔光滑的。
從山藥的橫截面來(lái)看，脆山藥因?yàn)樗值暮勘容^多，多疑橫截面看起來(lái)不會(huì)特別的粘稠，但如果是面山藥，橫截面就會(huì)粘稠一些。
通過(guò)掰山藥也可以分辨脆山藥和面山藥，在掰山藥的時(shí)候，如果是脆山藥，可以聽(tīng)到比較清脆的聲音，而且還十分容易掰碎，畢竟它有著滿滿的水分，而鐵棍山藥是很難掰斷的，其硬度比較大，而且掰開(kāi)時(shí)也不會(huì)有那么清脆的聲響，因?yàn)樯剿幍馁|(zhì)地是比較粘稠的，掰開(kāi)之后里面的液體還會(huì)出現(xiàn)拉絲。
拼多多上怎樣買(mǎi)山藥放心在拼多多上買(mǎi)山藥，要買(mǎi)專賣(mài)店的品牌山藥和旗艦店買(mǎi)放心的山藥產(chǎn)品，而且要保證發(fā)貨人包退包換，保證質(zhì)量的承諾，新鮮的好山藥，表皮光滑細(xì)膩而且顏色為土褐色，這樣的山藥口感好、質(zhì)量好。
相反那種山藥表皮比較粗糙，然后表皮有點(diǎn)發(fā)黑或者是出現(xiàn)斑點(diǎn)的話，這樣的山藥內(nèi)里可能是空心或者不新鮮的。
做輔食山藥總感覺(jué)蒸不熟感覺(jué)山藥蒸不熟，可能和山藥的品種是有關(guān)系的，在排除蒸的山藥時(shí)間不夠，和蒸的時(shí)候蓋子沒(méi)蓋好，就只有一個(gè)可能了，那就是山藥的品種問(wèn)題了，山藥有的是糯糯的，有的山藥是脆脆的。山藥糯糯的適合蒸和燉，脆脆的適合炒著吃。如果不會(huì)挑??，可以卖山药导{碳椅恃?。
麻山藥小白嘴哪個(gè)好小白嘴好
白山藥質(zhì)地非常細(xì)膩，緊實(shí)，也就是說(shuō)纖維非常的細(xì)，結(jié)實(shí) ，這是白山藥的由來(lái)，不易斷
白山藥粗細(xì)在1-1.5公分左右粗細(xì)，長(zhǎng)短無(wú)所謂，頭圓尾巴尖，小白嘴山藥水分含量高,煮熟后吃口感更加軟糯
小白嘴白山藥，表皮較白肉質(zhì)如玉、皮里易剝離，表面局部紅斑被稱為白嘴山藥的“美人韻”；小白嘴將山藥的美觀、口感、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到極致，是內(nèi)行吃貨們的選擇。小白嘴白山藥，盡秀陰柔之美，是山藥當(dāng)中的“白富美” 。
鐵棍山藥怎么挑
雖然現(xiàn)在市面上大部分的商家都說(shuō)自己售賣(mài)的是鐵棍山藥，但其實(shí)鐵棍山藥在挑選的時(shí)候也有許多明顯的特征，大家一定要擦亮自己的眼睛挑選。有一些根本就是假的鐵棍山藥，這種山藥買(mǎi)回家之后沒(méi)有鐵棍山藥所特有的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不夠豐富。因此挑選鐵棍山藥的時(shí)候有哪些可以熟悉的挑選技巧?
怎樣挑選鐵棍山藥
與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長(zhǎng)”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩” 。鐵棍山藥一般長(zhǎng)不過(guò)米，粗不過(guò)兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長(zhǎng) 。
鐵棍山藥條體細(xì)長(zhǎng)質(zhì)地緊實(shí)，互相敲擊也不易斷(有些夸張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細(xì) ，所以通常是完整售賣(mài)的，不像其它山藥因?yàn)轶w長(zhǎng)要切成段。
鐵棍山藥毛刺長(zhǎng) ，外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細(xì)長(zhǎng)的尾巴，有時(shí)尾巴會(huì)占到一半的長(zhǎng)度。不像普通山藥粗細(xì)那么均勻。鐵棍山藥的切面細(xì)膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅(jiān)，細(xì)密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒(méi)有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥斷面不易變黃。普通山藥切開(kāi)后如不作處理很快就會(huì)變黃。蒸煮時(shí)非常耐煮，久煮不爛 ?？诟屑?xì)膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
怎樣挑選普通山藥
我們平常吃的最多的還是普通山藥，普通山藥價(jià)格相對(duì)低廉，可入菜入藥，更進(jìn)尋常百姓家。
普通山藥要選須毛多的重的(這樣的口感會(huì)相對(duì)比較面)選水頭小的在(干物質(zhì)含量高，易保存)，切面不容易變黃的(易保存)，切開(kāi)后黏液多的(山藥多糖和糖蛋白含量高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高) 。
斷面發(fā)紅有硬心，汁液不黏像水似的，是凍過(guò)的。最好不要選。
烹飪時(shí)怎么防止山藥變黑?
山藥切開(kāi)后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下，遇到空氣中的氧氣會(huì)變黃，遇到鐵鍋中的鐵會(huì)變黑。為防止山藥變色，可以把山藥預(yù)加工一下，讓多酚氧化酶失效后再烹飪 ?？梢裕孩偾虚_(kāi)后焯水;②帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘或用微波爐叮一分鐘，都可以。
每天吃多少山藥合適?
炮制淮山藥每天治療用量是15~30克，養(yǎng)生保健用量是10~20克。
新鮮的山藥每天100~200克為宜。新鮮的山藥因多酚沒(méi)有氧化，容易與鈣等礦物質(zhì)結(jié)合，造成便秘，如果遇到這種情況，停吃一兩天即可。
【如何挑選山藥，白玉山藥是面的還是脆的】