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糟魚怎么做

用料：小鯽魚、花椒、茴香、蔥姜蒜、生抽、醬油、老抽、醋、鹽、紅辣椒、白糖、胡椒粉、料酒。
1、準備好所有配料。

2、處理小鯽魚，清除干凈腮、肚，保留魚鱗。然后洗干凈瀝干水分，方便下一步操作。

3、油鍋的油燒到七成熱，把瀝干的魚放入，逐條炸透撈出。
【糟魚怎么做，河北的糟魚怎么做】

4、一定要炸透了才可以的。

5、把炸好的魚擺放在鍋底，放入蔥姜蒜、花椒、茴香、干辣椒。

6、再加入醋、白糖、料酒、醬油、生抽，具體的數(shù)量依個人口味，加入適量的水到魚的一半多即可。

7、大火燒開，出氣減壓時改小火，大約１５－２０分鐘即可直接關(guān)火。

8、冷卻后打開鍋蓋，然后逐條把魚放入器皿中。

9、放入冰箱內(nèi)冷藏，口感更好。

河北的糟魚怎么做材料：選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可)5000克。蔥、姜片各50克作為配料;調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。

做法：把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈(保留魚鱗) 。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次) 。6小時后?；?，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
糟魚怎么做糟魚的做法如下:
1、將魚處理干凈，然后曬一下，上面刷一層蜂蜜，正反面都刷一層蜂蜜，將蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜上一下色，刷好之后涼一下
2、先切點蔥，再切點姜片，姜可以切大一點，蔥切大一點，蔥姜放入盤中，準備一個干辣椒，一個八角，小把花椒，再準備一個香葉
3、鍋中倒油，可以將筷子放入油鍋中，有氣泡就差不多了（或者將手掌放到油上面，明顯感覺到燙手就可以），轉(zhuǎn)中火，將魚下油鍋開始炸，炸的過程中晃動一下鍋，防止粘鍋，炸至兩面金黃就可以撈出來了，炸好之后撈出控油
4、準備高壓鍋，把大點的蔥片和姜片墊入鍋底，這樣去除腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味，這樣把魚碼齊
5、鍋中倒油，放入花椒，八角，香葉炒香，炒香之后放入蔥姜，干辣椒，再放入調(diào)好的料汁，加入清水，大火燒開，料汁熬好之后關(guān)火，將熬好的料汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，就可以出鍋了。
糟魚的正宗做法不用油炸高壓鍋主料：
鰻魚適量
帶魚適量
鲅魚干適量
輔料：
酒釀1000g
鹽2勺
黃酒500g
做法：
1. 鮮魚（共1000g）稍腌略帶咸味曬干。
2. 魚干過水切成塊。
3. 灑釀裝入盆中。
4. 加鹽(酒釀稍帶甜味不用加糖)拌勻，加料酒作湯汁。
5. 一層魚一層糟存入密封瓶，最后將湯汁全部倒入，放置陰涼外一個月后蒸食