冰肉的腌制方法
用料：肥肉600g、白酒6湯匙、白糖18湯匙 。
做法：
1、肥肉去皮洗凈 。
2、肥肉切細(xì)條狀 。
3、再切小丁，越小越好 。
【冰肉的腌制方法，冰凍羊肉腌制臘羊肉方法】4、鍋中加清水將肥肉丁煮沸，約3分鐘即可 。
5、關(guān)火后將肥肉丁沖洗干凈 。
6、取一帶蓋大碗將肉丁放入，加白酒6湯匙 。
7、白糖18湯匙 。
8、攪拌均勻 。
9、用保鮮袋將碗口封住 。
10、蓋上蓋子 。
11、再裝進(jìn)塑料袋中，扎緊封口，放入冰箱冷藏 。
12、約15——20天冰肉就腌制好了，可以用著很多點心的原料 。
冰凍羊肉腌制臘羊肉方法臘羊肉解凍后倒入燒開的水里焯下水，鍋里放一些料酒去膻2、焯好后撈出沖洗干凈瀝干水3、準(zhǔn)備好適量的香葉和八角 。大塊姜拍散 ， 蒜瓣拍碎，干辣椒切段4、熱鍋熱油先下入比較肥的羊肉炸出油5、炸好的油等下不需要盛出來，直接炒羊肉6、把肥肉都逼出油以后關(guān)火，趁著油是滾的放入之前備好的蒜瓣 ， 姜，香葉，八角炒出香味，然后盛起來等下后面會用到7、盛出煸過的蒜瓣八角等香料后，鍋內(nèi)開火 ， 倒入羊肉大火翻炒8、把之前煸過的肥肉也挑出來放鍋里一起9、翻炒片刻后依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3 。
也就是生抽可以多放點 ， 老抽不要放多了，放多了肉會顯得很黑 。繼續(xù)炒至羊肉上色 ， 然后倒入之前煸過的蒜瓣，姜 ， 八角，香葉 ， 繼續(xù)翻炒10、炒出香味之后改換高壓鍋，然后加入沒過羊肉的開水和一包火鍋料大火煮開11、火鍋料煮散開后蓋上高壓鍋蓋，然后大火改中火燜九分鐘15、待高壓鍋氣散完之后，開蓋加入壓碎的胡椒粉去膻味，中大火煮開，試一下咸淡，因為是臘羊肉，所以不需要放鹽，然后關(guān)火撒上雞精17、準(zhǔn)備胡蘿卜或者白蘿卜一個墊底，把高壓鍋里的羊肉倒進(jìn)火鍋盆中，然后撒上香菜，青紅辣椒圈 ， 蒜苗段即可18、這樣做好的羊肉火鍋很好吃，不會很膻 。
如何腌制冰肉
冰肉
評分
腌 甜味1天2小時
主料 未知
肥膘肉250克、白酒25克、白糖125克
冰肉步驟1
用料：肥膘肉250克，白糖125克，高度白酒25克
步驟2
肥膘用清水沖洗干凈，先切薄片，再切成細(xì)條，最后切成碎丁
步驟3
切好的肥丁放入大碗，加入白酒，抓勻，倒入白糖拌勻
步驟4
放入可以密封的保鮮碗中，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一周以上，
冰肉成品圖
烹飪技巧
肥膘顆粒大小根據(jù)自己習(xí)慣而定 。自己比較喜歡小的，特意切得很細(xì)碎
拌好的肥肉也可放置室溫腌制 。長期不用可放冰箱冷凍保存
燒烤前肉怎樣腌制才入味
用松肉錘把肉錘松再腌制會更入味 。
主料：雞胸肉一塊、大蒜五個
輔料：生粉一勺、鹽一勺、糖一勺、芝麻油適量
1、雞胸肉一塊，解凍 。
2、將雞肉切成三片 。
3、用肉錘錘松或者用刀子剁出花刀紋，兩面都剁一下，輕輕用力 ， 不要剁斷，這樣做是為了腌制的時候更容易入味也更容易熟 。
4、加一小勺鹽 ， 大約兩小勺的糖，加入麻油在雞胸肉里 。
5、大蒜多準(zhǔn)備幾瓣，比平時炒菜多一些 。
6、用壓蒜蓉的工具壓成蒜蓉 。
7、把壓好的蒜蓉也加進(jìn)雞胸肉里，抓勻，腌制片刻 ， 時間控制在一小時內(nèi) 。
8、腌好的雞胸肉加一勺生粉抓勻 。
9、鍋中加入芝麻油，用芝麻油，不要換別的油 ， 鍋最好用不粘鍋，溫度比較好掌握 。
10、油鍋燒熱以后加入腌制好的雞胸肉進(jìn)來煎 。
11、中小火 ， 煎至兩面金黃就可以出鍋了 。
主要用于制作冰肉和肉餡的是什么肉
肥肉 。
冰肉是指用燒酒和白糖精制過的肥豬肉，制作方法是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，腌約數(shù)天即成冰肉 。
肥肉腌成之后雪白如冰 ， 瑩潤透明，故稱冰肉 。
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