蛋炒飯?jiān)趺闯床藕贸?br />
主料：雞蛋適量、洋蔥適量、胡蘿卜適量、香腸適量、青椒適量、紅椒適量、米飯500克 。輔料：食用油10毫升、料酒3毫升、鹽3克 。
鍋中倒油 ， 放入蛋液翻炒 。
起鍋放入油，放入洋蔥、胡蘿卜、香腸、青椒、紅椒、料酒，料酒后翻炒 。
倒入米飯炒勻，倒入炒好的雞蛋，鹽，大火翻炒1分鐘，出鍋 。
成品 。
【蛋炒飯?jiān)趺闯床藕贸?，蛋炒飯?jiān)趺床排暮贸浴?/strong>烹飪技巧：
1、雞蛋里加入少許鹽 ， 這樣更加入味；
2、雞蛋液倒入剩飯里攪拌時(shí)，要將所有米粒攪散開；
3、炒的時(shí)候多炒一會(huì)，讓香味炒出來；
4、加入小蔥不僅能去掉雞蛋的腥味，而且增加香味，減少油膩；
5、最好用不粘鍋比較好操作 。
蛋炒飯?jiān)趺床排暮贸噪u蛋要攪拌均勻，攪拌的時(shí)候可以加點(diǎn)水或者幾滴醋 ， 炒的時(shí)候會(huì)更蓬松一些 。攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向打，不要打出太多泡沫 。炒出來的蛋就是金黃色的了 。
雞蛋放入油鍋里，別用鏟子 ， 用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋了 。
一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然后入鍋翻炒的 。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法 。后者呢是庾澄慶歌詞里的“飯要粒粒分開 ， 還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會(huì)覺得弄不好會(huì)有蛋腥味兒 。想吃那種蛋炒飯，還是那句話 ， 你開心就好 。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了 。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好 。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟 。
米飯炒太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)變得非常硬 ， 像釘子一樣難以下咽 。沒有蔥花就沒有蛋炒飯 。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯?jiān)较?。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時(shí)撒入 。太早放蔥花 ， 炒的太熟不好看，香氣也出不來 。
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