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泡菜怎么炒好吃

準(zhǔn)備食材：泡菜300克、五花肉200克、金針菇150克。輔料：白糖15克、食鹽4克。
泡菜切麻將塊大小的片，金針菇切去尾端洗凈，五花肉切片。

鍋中倒少許油，放入五花肉慢慢煎至兩面都變色，把油都煎出來，這樣吃起來不油膩，只剩肉香。

肉片兩面都煎變色后放入泡菜翻炒，這時可以看到五花肉出來好多油。

【泡菜怎么炒好吃，扣肉炒酸菜怎么炒好吃】泡菜炒均勻后放入金針菇，白糖，食鹽快速翻炒。如果覺得泡菜夠咸了，就不用再另外放鹽了。

炒到金針菇變軟就可以了。

五花肉平著切很容易切散。我們把肉立起來切，就能切出完整的五花肉片了。這道菜所需要的肉片不要太薄，大概兩毫米為宜。
扣肉炒酸菜怎么炒好吃當(dāng)然是添加油，然后炒肉，蛋白肉中的油完全找出去，再放酸菜，酸菜更好。問可以吸收油，然后就會更好吃。
酸菜魚的酸菜怎么炒法酸菜魚的做法步驟私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
1 1準(zhǔn)備好原料。
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2 2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
3 3把魚肢解好。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
4 4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
5 5魚頭、魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
6 6魚肉洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
7 7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
8 8洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙干淀粉腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
9 9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
10 10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
11 11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
12 12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
13 13再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
14 14過濾魚湯倒碗中。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
15 15鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
16 16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：
17 17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。