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老料包子怎么做，老面包子怎么做才松軟

云知道包子

老料包子怎么做

老料包子怎么做，老面包子怎么做才松軟


1、把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中攪勻，這樣和出的面發(fā)面會(huì)快些 。
2、利用這些時(shí)間可以把包子餡調(diào)好;
3、面發(fā)好以后，揉好 ， 切成一個(gè)個(gè)面團(tuán)，搟好面皮 ， 把餡放入皮中，可以包成各式各樣的;
【老料包子怎么做，老面包子怎么做才松軟】4、放入鍋內(nèi)蒸，一般大約蒸半個(gè)小時(shí)差不多了;
5、蒸熟的包子一拍指印馬上會(huì)彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子 。
老面包子怎么做才松軟1、制作流程如下：取一塊拳頭大小的老面 。加入少許的水和面粉，和成比較軟、比較濕的面團(tuán) 。放置在比較溫暖的地方約4到5小時(shí) 。
2、經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵的面團(tuán) ， 不能開(kāi)始制作包子 。要根據(jù)十斤面一兩堿的比例 ， 用堿水來(lái)中和面團(tuán)的酸味 。揉好的面團(tuán)要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵才行 。
3、餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成 。大概是1比1的比例 。餡料不用放鹽，加上適量的蔥花，以及水 。
4、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)后，在桌面上撒點(diǎn)面粉 。然后將面團(tuán)放在上面 。不用經(jīng)過(guò)重新揉和了 。
5、取制作好的面團(tuán)攤圓，包入餡料 。鍋中燒足夠開(kāi)的水，籠蒸的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn) 。大約在25分鐘左右即可完成松軟的包子 。
做包子的面怎么和做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉 。
你蒸出包子皮太硬，說(shuō)白了是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那么軟才行 。
包子的面必然要發(fā)好，發(fā)好面有幾點(diǎn) 。1、發(fā)酵面必然要老面發(fā)（才會(huì)柔嫩，綿噴鼻） 。2、發(fā)酵的時(shí)候，只要面看上去膨脹，用手抓起有小細(xì)眼便好 。3、必然要記得做包子放的水比做饅頭放的水多一點(diǎn) 。把握這幾點(diǎn)后做出的包子就會(huì)讓你滿意的 。
材料：普通面粉500克（我喜歡用大磨坊的富強(qiáng)粉），溫水300克，干酵母2茶勺（就是10克 。我通常用安琪干酵母），5克白糖 ， 5克泡打粉,豆油1兩
注意：泡打粉放入面粉拌勻后，再往面中加水 ，而干酵母則需要加水加少許白糖攪勻倒入面中 。（發(fā)面時(shí)還可以加一些奶油或牛奶呀或一些豬油，色拉油等，隨意）也可以不放 。活好醒發(fā)至蜂窩狀，再揉到一起揉到面團(tuán)光滑 。就可以包包子了 。
具體操作如下：
1、把面粉和泡打粉放在盆里攪拌勻，中間挖個(gè)坑 。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過(guò)程需要五分鐘） 。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行 ， 否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒(méi)有活性了 。
3、把2倒入1的坑里 ， 加入豆油，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀 ， 再用手揉成不粘手的面團(tuán) 。如果按照面粉：水=2：1的比例來(lái)和面，面團(tuán)是濕乎乎的 ， 那么就再加點(diǎn)面粉 。如果出現(xiàn)這種效果，說(shuō)明面粉的品質(zhì)好 。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵 。夏天放在室內(nèi)就可以 ， 冬天可以放在暖氣上，但是千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可 。
注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水 ， 一定要一次把水加夠 。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到面光的效果 。
4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒 。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出 ， 放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán) 。醒發(fā)十分鐘 。
5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了 。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘 。再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里 ， 鍋里放冷水，切忌不能要熱水蒸，旺火急蒸才不會(huì)塌 ， 蒸的時(shí)間是13到15分鐘 。
和面應(yīng)該是包子里面技術(shù)性最強(qiáng) ， 最難掌握的，要分面的干濕 ， 水的溫度，這里，就一般情況說(shuō)明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時(shí)候可以適當(dāng)放鹽 ， 但不可過(guò)量，過(guò)量了面皮發(fā)僵，不要放堿 ， 不然回影響面皮顏色 。具體和面，要多揉，多摔 ， 多晌（也就是醒一醒），按照傳下來(lái)的說(shuō)法，

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