1、腌制五香鴨蛋時(shí)，需要準(zhǔn)備食用鹽200克，開水兩千克，新鮮的鴨蛋十到二十個(gè)，花椒十五克，桂皮八克，大料十五克，香葉十片，干辣椒少許 ， 腌雞蛋的壇子一個(gè) 。
2、把準(zhǔn)備好的花椒、大料以及香葉等調(diào)味料全部放到一個(gè)盆中，加入準(zhǔn)備好的食用鹽，再把準(zhǔn)備好的開水直接沖入到盆中，用筷子攪動 ， 讓鹽全部化開 ， 再讓鹽水自然降溫 。
3、在鹽水完全降溫以后加入一百克白酒，把準(zhǔn)備好的鴨蛋全部洗干凈 ， 把它表面的水分晾干，再擺放到干凈的壇子中，最后倒入煮好的鹽水，把壇口密封好 。
【五香鴨蛋的腌制方法 如何腌制五香鴨蛋】4、放在陰涼的地方腌制四十五天，里面的鴨蛋就能入味，而且蛋黃煮好以后正流油，取出以后煮熟食用口感正好 。
5、腌制五香鴨蛋如果想讓腌好以后的蛋黃流出更多的油 ， 可以不在鹽水中加入白酒 ， 在鴨蛋放入鹽水以前，可以放到高度白酒中浸泡三十秒，這樣能消滅鴨蛋表面的細(xì)菌，能讓腌出的五香鴨蛋口感更好 。
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