1、選料、分級(jí) 。
選用肉質(zhì)細(xì)密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗 。炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲(chóng)蛀果，并按栗實(shí)大小進(jìn)行分級(jí)，分別炒制 。如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的現(xiàn)象 。
2、備沙 。
選潔凈及顆粒均勻的細(xì)石沙，用清水洗凈泥土 ， 統(tǒng)一過(guò)篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用，久經(jīng)使用的陳沙比新沙更好 。用料量為栗∶沙為1∶1；每50千克栗子用飴糖4～5千克，茶油200～250克 。
3、鍋灶 。
分滾筒和鐵筒兩種 。使用滾筒較省力，但炒制出的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好 。
4、燃料 。
有木炭或煤兩種 。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來(lái)火方便，便于掌握火候 。
5、炒制 。
預(yù)先將沙炒熱，以燙手為度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒 。由干沙粒的悶熱作用 ， 約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱 。用篩篩去沙粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用 。
【如何在家炒栗子 自己在家怎樣做糖炒栗子？】炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤(rùn)沙粒，減少果實(shí)粘沙，便于翻炒，并使栗果潤(rùn)澤光亮 。
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