釀好的米酒煮開后保存是為了讓米酒停止發(fā)酵，同時(shí)可以殺菌，使米酒能夠更長(zhǎng)時(shí)間的保存 。煮米酒時(shí)需要注意只能小開，在酒一沸騰的時(shí)候立馬就要起鍋 。不然，高溫烹煮下，糯米酒就會(huì)變味，影響口感 。
米酒 ****** ：糯米洗凈，放入電飯煲中 ， 加入沒過半個(gè)手指節(jié)的水 ， 糯米飯要煮的比平常的米飯硬 ， 粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水 。取出大約2克酒曲，壓成末 。米飯蒸熟以后，悶一會(huì)兒，因?yàn)榕疵妆容^難熟，而且容易返生 。
悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中，分次加入200克涼開水 ， 目的一是降溫，二是增加出酒率 ， 每次加入水 ， 都要讓糯米充分吸收 ， 加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)多加或者少加水 。待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻 。
拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個(gè)孔，就是酒窩 。蓋上蓋子，放在暖氣上，夏天可以直接在室溫下發(fā)酵 。24小時(shí)以后，揭蓋 ， 如果酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒，糯米塊也浮起，米酒做成 。米酒存放的時(shí)間越久，酒的口感就會(huì)越好 。
【釀好的米酒為何要煮開后保存 米酒發(fā)酵幾天開始加水】
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