1、發(fā)酵沒有發(fā)好
如果面沒有發(fā)好的話，蒸好后的饅頭就容易回縮，所以最開始就要把面發(fā)酵到位，時(shí)間過長過短都容易出現(xiàn)饅頭回縮的情況，一般建議等到饅頭的體積變?yōu)樵瓉淼膬杀洞笮【筒畈欢嗔?。
2、饅頭擺得過滿
【饅頭蒸好后回縮的原因分析 饅頭蒸好后回縮的原因分析圖】饅頭擺得過滿也容易使其回縮 ， 因?yàn)轲z頭蒸熟以后會(huì)膨脹，擺得過滿的話容易堵塞蒸汽通路，就會(huì)使上層蒸屜中的饅頭在蒸的時(shí)候受力不均，從而在蒸好以后出現(xiàn)回縮的情況，所以可以把饅頭擺得稀疏一些，或者不在上層蒸屜中放饅頭 。
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