由于菜籽油的油料中存在著大量的磷脂，在制油的過程中，因溫度升高，使得磷脂融合到油中 ， 而磷脂這種具有乳化性的化學物質(zhì)，在受熱時會產(chǎn)生大量的泡沫，因此含有磷脂的菜籽油也就會在加熱后產(chǎn)生大量泡沫 。
菜籽油的生產(chǎn) *** ：
1、清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi) ， 用腳踩碎其中的并肩泥（泥塊），然后進行篩選 。通過風車除去輕于菜籽的灰雜物 。再用粗細篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物 。
2、炒籽：采用夾層鍋（也可用兩個鍋套起來用），夾層中可以填入草灰或細砂 。開始炒時，火力可稍大 ， 約0、5小時后，鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲，即應控制火力 。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋內(nèi)菜籽溫度達到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時，即可出鍋 。炒時要勤翻動 。
3、磨碾：磨要放平，調(diào)好磨心高低，下料均勻 ， 大小籽分開磨，磨時不出整籽 。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合，壓出的厚度不超過0、2厘米，摻入規(guī)定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯 。
4、蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右 ， 冒青汽，二坯蒸25分鐘 。蒸時要不斷往鍋內(nèi)加水，以補充損失 。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻 。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯 。此時要勤換蒸鍋水 。
5、包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨 ， 包餅要快，餅要踩緊踩平 。包餅以散草為好 。
6、壓榨：輕打、勤打 。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力 。撞桿要打平打正 ， 上下尖均勻 。頭道打3小時 ， 出油90% ， 二道打4小時，第二天早晨出榨 。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨 。
【菜籽油為啥會有泡沫 菜籽油為啥會有泡沫呢】
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