1、陳皮是使用成熟的果實(shí)果皮，青皮則是使用幼果或是未成熟的果實(shí)果皮 。
2、陳皮外表面橙紅色或紅棕色，有細(xì)皺紋和凹下的點(diǎn)狀油室；而青皮表面灰綠色或黑綠色，有細(xì)密凹下的油室，頂端有稍突起的柱基，基部有圓形果梗痕 。
【陳皮和青皮有什么區(qū)別 青皮與陳皮功效區(qū)別】3、陳皮味辛、甜香濃郁 ， 陳香味明顯，入口甘香醇厚；青皮味辛苦 ， 氣芳香，果味明顯，入口苦澀 。
4、炮制青皮需要取原藥材，除去雜質(zhì)、洗凈、悶潤(rùn)、切絲或厚片、曬干、篩去灰屑 。而炮制陳皮需要取原藥材，除去雜質(zhì)、噴淋清水、潤(rùn)透、切絲、陰干 。
青皮的炮制 *** ：
取凈青皮絲或片，用醋拌勻、悶透、置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至微黃色，取出晾涼 。麩炒青皮取麩皮撤入預(yù)熱的炒制容器內(nèi)，用中火加熱，待冒煙時(shí)，投入凈青皮絲或片，迅速拌炒至黃色、取出、篩去麩皮、晾涼 。
陳皮的炮制 *** ：
炒陳皮：取凈陳皮絲，置炒制容器內(nèi) ， 用文火加熱 ， 炒至顏色加深，有香氣逸出時(shí)，取出晾涼 ?；蛴名煶捶ǔ粗羶?nèi)皮黃色有香氣為度 。
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