松花蛋用的地灰通常是木柴、秸稈、茅草等燒成的灰或者石灰 。松花蛋是利用蛋在堿性溶液中 ， 能使蛋白質凝膠的特性 ， 使之變成富有彈性的固體 。皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
彩花皮蛋：
【松花蛋用的地灰是什么 松花蛋外面料灰的配料】先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥 。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品 。
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