1、品種問題：含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用 。
2、使用次數(shù)：多次使用的油，在炸東西的時候則會出現(xiàn)很多泡沫 。
3、雜質(zhì)：油中有不干凈的雜質(zhì)，在油加熱時，則會炸這些物質(zhì)，導(dǎo)致泡沫多 。
4、劣質(zhì)油：其中混合著不同的油，因?yàn)榉悬c(diǎn)不同，在加熱時就會有很多泡沫 。
如果液體中溶有少量其他物質(zhì)，或稱為雜質(zhì)，即使數(shù)量很少，物質(zhì)的熔點(diǎn)（凝固點(diǎn)，下同）也會有很大的變化 。例如水中溶有鹽 ， 熔點(diǎn)（固液兩相共存并平衡的溫度）就會明顯下降 ， 海水就是溶有鹽的水，海水冬天結(jié)冰的溫度比河水低，就是這個原因 。飽和食鹽水的熔點(diǎn)可下降到約-22℃ 。
【大豆油炸東西起沫什么原因 大豆油炸東西起沫怎么解決】
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