【什么是白肉類(lèi) 什么是白肉類(lèi)的食物】白肉類(lèi)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類(lèi)的稱(chēng)呼 。白肉包括鳥(niǎo)類(lèi)（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物（蝦蟹等）、雙殼類(lèi)動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊）等 。烹飪好后的食物的顏色不能作為判斷紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉 。
紅肉
紅肉的顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白 。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì) ， 能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去 。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標(biāo)準(zhǔn) 。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨彩羌t肉（在美國(guó)鋪天蓋地的廣告稱(chēng)其為白肉，僅是一種市場(chǎng)推廣手法而已） 。相反的，鳥(niǎo)類(lèi)（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物（蝦蟹等） 或雙殼類(lèi)動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉（可以算作白肉） 。盡管如三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉 。
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