【腌肉用什么淀粉 腌肉用什么淀粉比較嫩】
腌肉用土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉、綠豆淀粉等 。烹飪時(shí)用來(lái)上漿勾芡用，目的是為了讓菜肴達(dá)到豐潤(rùn)飽滿(mǎn)；肉類(lèi)（豬肉、魚(yú)肉等）的口感嫩滑軟潤(rùn)；湯中調(diào)拌入一定的淀粉，能使原料和湯汁融合在一起，變成湯汁稠厚、湯菜融合 。
淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)位也很豐富 。人類(lèi)膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉 。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖 。淀粉中含有兩個(gè)以上性質(zhì)不同的組成成分 ， 能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉；只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉 。
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