【祖庵家菜】祖庵雞條
主料：老母雞1000克
輔料：茶油 紅椒 生姜
步驟:
1、將老母雞宰殺去毛開膛 。
2、將宰殺好的雞切成條，鍋上火放茶油將雞翻炒，下陳醋、醬油、姜條跟雞一起上大火燜至雞爛，轉(zhuǎn)小火收汁淋適量油即 可 。
特色：
醋香濃郁、雞呈金黃色
【祖庵家菜】秩堂紅燒肉
主料：五花肉500克
【云陽山國家森林公園有什么美食推薦？】輔料：秩堂水酒200克、植物油、龍牌醬油、鹽
步驟:
1、五花肉去毛洗凈，切3厘米見方的肉塊 。
2、鍋置火上，倒入適量的油，燒熱放入肉塊 ， 翻炒至肉塊出油，加入秩堂水酒，燜一下再加少許清水，大火燜2分鐘 。
3、加入鹽、醬油燜至收汁入味 。
4、用微火煨至肉酥爛可出鍋 。
特色：
肥而不膩，入口即化
【祖庵家菜】茶陵米糊
主料：肉末 油渣末 雞雜末 雞蛋 米粉
配料：姜末 胡椒粉 蔥花 豬油 高湯
步驟：
1、鍋中放入少許豬油、將肉末、雞雜、油渣炒好，放入高湯煮制十五分鐘 。
2、將米粉加少量清水調(diào)制備用，待鍋中高湯沸騰后將調(diào)好的米粉倒入，順時(shí)針攪拌高湯即可成糊狀 。
特色：
鮮味可口、色呈乳白
【祖庵家菜】小炒野兔肉
原料：兔肉、姜片、蒜子、蔥、干紅辣椒、料酒、鹽、茶油
步驟：
1、將兔肉切片，將茶油燒至80度——90度，放入姜片、蒜子、兔肉一起翻炒，料酒適量，肉無血后出鍋 。
2、然后將干紅辣椒炒香，兔肉下鍋翻炒，放鹽、加清水燜 。
3、待湯汁適量裝盆，灑上生茶油適量、蔥花即可 。
特色：
肉嫩、味美
主料：長豆角
輔料：干紅椒節(jié)少許、蒜末、鹽和味精少許
步驟：
1、長豆角切成12公分長待用 。
2、鍋內(nèi)加水燒開，倒入切好的豆角飛水?dāng)嗌⒋a好裝盤 。
3、把調(diào)料和輔料一同下鍋煸香且掛汁于碼好的豆角之上即可 。
特色：
豆角清香、嫩滑爽口 。
【祖庵家菜】祖庵豆腐
主料：白豆腐
輔料：雞蛋
調(diào)料：鹽、瑤柱汁、上湯、濕淀粉
步驟:
1、豆腐用密篩碎過濾出粗渣，調(diào)上湯、蛋清、濕淀粉、鹽和勻定型蒸好待用 。
2、瑤柱汁兌上湯燒開后勾芡掛汁在定型好的豆腐上即成 。
【祖庵家菜】湘味鵝王
主料：白鵝1000克、鵝血500克、海帶結(jié)100克
輔料：生抽、老抽、草果、小茴、沙姜、胡椒、桂皮、大料、鹽各5克 ， 高湯1000克、姜塊、大蒜子50克、雞精、耗油各2克、植物油 50 克、啤酒2瓶、蒜葉少許 。
步驟：
1、鵝肉洗凈剁塊過水，鵝血煮熟切塊，海帶結(jié)用水發(fā)起 。
2、鍋置火上，倒入植物油燒熱放入鵝肉爆炒至肉香，加入老抽、生抽、翻炒均勻上色 。
3、加入鹽、香料放入啤酒小火煨至10分鐘，加入高湯慢燉到鵝肉爛 。
4、放入雞精、蠔油、鵝血、海帶結(jié)煮至入味即可出鍋裝盤 。
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