地瓜干上的白霜通常是地瓜干里面溢出來的薯糖 。新鮮的地瓜中，除了含有大量的水分，還含有糖類 。而隨著水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖會隨之滲透到表皮上，葡萄糖的甜味雖然沒有果糖甜 ， 卻易抓住空氣中的水分，因此當葡萄糖滲透到地瓜干表皮上時 ， 就成為一層白色的粉末，即為白霜 。
地瓜干的 ****** ：
1、窖藏：因為剛剛產出的地瓜水分大 ， 因此把新地瓜放到”地瓜窖”里邊，等到冬天了才開始逐漸取出 。
2、清洗后鍋蒸：把取出的紅薯清洗后 ， 就上鍋蒸 ， 和蒸籠包那樣 。
3、去皮：蒸熟后就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜 ， 只留下又大又好的個 。
4、切片：然后手工逐個切片，遠離地面的曬干，經過3-4天的曬制，這個過程很重要，因為曬制的過程越長 ， 淀粉轉變?yōu)樘堑某煞菥驮蕉啵@樣的地瓜干就越甜 。
5、晾干：片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網(wǎng)里通風晾曬，正常需要3-4天的時間 。等糖分自然生成，基本干透后儲藏，曬制的時間決定紅薯干的甜度 。
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