具體如下：
香椿進行焯水，還可以幫助提高其營養(yǎng)價值，主要是因為香椿的維生素C的含量豐富，焯水之后可以使其中的維生素c含量更多，從而增加香椿的營養(yǎng)價值 ， 食用之后對人體的健康具有一定好處 。
【香椿用開水燙的作用 香椿用開水燙的作用與功效】香椿中含有一定量的草酸物質(zhì) ， 這種物質(zhì)比較苦，要是不進行焯水，直接炒制那么香椿會很苦，焯水之后不僅能降低苦味，而且可以使香椿口感更好 。
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