鹵大腸所需時間40-60分鐘 。鹵菜三分靠鹵七分靠燜，但是燜制時間不宜過長，所有葷菜須焯水再洗凈后下鍋鹵制，包括素菜也建議焯水?dāng)嗌冫u ， 因很多素菜有淀粉和蔬菜的異味 。像肥腸、豬肚等腥臭味特別強烈的肉產(chǎn)品，焯水后需單獨使用一份鹵水來鹵 。
鹵大腸注意事項：
首先鹵湯檢查，是指原料在鹵制加工之前，要先檢查鹵湯的色香味是不是標準正常，如果色香味有不正常的地方，要相應(yīng)的做一些技術(shù)調(diào)整，以確保色香味俱佳 。因為只有好的鹵湯才能做出高品質(zhì)的食物來 。其次豬大腸的臊腥味較重，在鹵制過程中應(yīng)該去臊，此外，豬大腸的出品效率變化相當(dāng)快，應(yīng)注意出鍋時間 。
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