導(dǎo)語(yǔ)：做菜前 ， 先弄懂5個(gè)烹飪技巧，突然發(fā)現(xiàn)做菜簡(jiǎn)單了，比別人做得香
說到做菜，身邊越來(lái)越多的人喜歡走進(jìn)廚房，做出一道道美味佳肴，雖沒有飯店里做得那么精致 ， 但味道一點(diǎn)也不差，甚至有人精益求精，更大程度地將菜做到色香味俱全，堪比大廚 ， 不知道你做菜是哪個(gè)水平呢？如果你常常做菜不好吃，或者做菜太吃力？那么做菜前，先弄懂5個(gè)烹飪技巧 ， 做菜更順手簡(jiǎn)單，突然發(fā)現(xiàn)做菜簡(jiǎn)單了，比別人做得香！
快來(lái)看看這5個(gè)烹飪技巧 ， 特別實(shí)用，做菜時(shí)保準(zhǔn)用得上 。
技巧一：怎么做出紅亮的色澤
很多人喜歡吃紅燒類的菜 ， 比如紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄等等，這些菜做得好不好首先要看它的色澤是否紅亮，如果不是，那就做的不好，如果特別紅亮，那么光看就知道很好吃 。究竟怎么做出紅亮的色澤？
不是用老抽上色，而是需要糖色！老抽做出來(lái)的菜顏色很深很黑，沒有什么亮澤，而糖色做出來(lái)的菜紅得發(fā)亮，特別誘人，而且老抽放多了醬油味很重，糖色卻有增鮮的效果，可以使菜肴更鮮香好吃 。
炒糖色多用油和冰糖這兩種料去做，冷油冷鍋放入植物油和冰糖，開中火炒化，再小火反復(fù)翻炒到出現(xiàn)焦糖色為止，這時(shí)候可以加食材翻炒上色，也可以加開水混合盛出待用，一般新手建議炒出糖色后立即加開水，這樣就不怕炒過了 ， 等食材煸炒之后再將糖色重新倒進(jìn)鍋里翻炒上色 。
技巧二：怎么做出又白又香的魚湯
湯類很多，排骨湯、羊肉湯等湯類，它們即使不白，只要湯清亮都很好喝 ， 而魚湯不同，如果不白的話，就會(huì)看起來(lái)寡淡無(wú)味，而且魚的腥味很大，處理不好會(huì)使湯的味道變得很差 。那么怎么做出又白又香的魚湯？
首先魚要下鍋煎一煎，煎到兩面定型且焦黃的狀態(tài)，然后加開水大火燉煮 ， 這樣處理后魚湯就會(huì)變白 。想要魚無(wú)腥味，需要在清洗魚的時(shí)候處理到位，魚鱗、魚黑膜、魚內(nèi)臟、魚血都去干凈，還要用蔥姜水腌制一會(huì)兒，燉魚湯時(shí)加生姜蔥，不加其它香料，這樣燉出來(lái)就會(huì)鮮香美味沒腥味，也不會(huì)有怪味 。
技巧三：怎么燉肉才軟爛
很多人都喜歡在家燉肉，大口吃肉的感覺真好，不過有人總是做不好 ， 肉燉出來(lái)不軟爛，吃著柴半天嚼不爛，這種情況很影響胃口，肉再多做的不好吃也白搭 。那么怎么燉肉才軟爛 。
首先要會(huì)選食材，有的肉不適合燉就不燉，比如排骨上那塊里脊肉，應(yīng)該留著炒著吃 ， 若非要和排骨一起燉，口感就比較差 。其次要懂得用高壓鍋，或者懂得燉到位 ， 時(shí)間要夠，不同的食材時(shí)間不同 ， 比如牛肉不容易燉爛，就要用高壓鍋去壓 ， 中火二十分鐘就好，普通鍋要一個(gè)半小時(shí)以上 。再有就是焯水要冷水下鍋，清洗用溫水 ， 燉煮時(shí)用開水，這樣處理后容易燉軟爛 。
技巧四：怎么做炒肉炒菜不粘鍋
做菜時(shí)最怕粘鍋，一旦粘鍋影響心情不說，還會(huì)影響菜品的質(zhì)量，賣相變差口感變差 。很多菜都容易粘鍋，比如土豆絲、瘦肉、豆腐、魚等，到底怎么做炒肉炒菜不炸鍋？
要解決這個(gè)問題，需學(xué)會(huì)熱鍋涼油，鍋面燒熱 ， 燒到冒煙的程度，這時(shí)加入食用油，需要多一些潤(rùn)鍋，一邊加熱一邊晃動(dòng)，讓鍋面的每一個(gè)地方都沾到油脂，油燒熱到冒煙 ， 也就是七八成熱時(shí)，把油倒出，立即倒進(jìn)涼油 ， 加熱到五成熱放入食材，這么做不管炒什么都不粘鍋了，煎東西也同樣適用 ， 只是不要總?cè)シ妫幻婕搴迷俜妫@樣操作煎出的食物特別完整 。
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