新京報(bào)訊（采訪人員 景嘯塵）南方人司空見慣很多中秋的節(jié)令食品 ， 不少北方人是沒聽說過的 ， 比如“桂花鴨” ， 而實(shí)際上這道菜就是鹽水鴨，不是用桂花烹制的，但里面倒是真有點(diǎn)桂花糖 ?！栋组T食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也” 。南京人在中秋節(jié)期間除了吃月餅之外，還要點(diǎn)一道金陵名菜——桂花鴨 。桂花鴨又叫南京鴨，因?yàn)槟暇┯小敖鹆辍敝Q，所以桂花鴨也被叫做“金陵鹽水鴨” 。
桂花鴨的鴨皮 *** ，聞起來香而不膩，中秋節(jié)吃鴨子，在中醫(yī)食療理念上也確實(shí)有來歷 。北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院博士王振亦告訴新京報(bào)采訪人員 ， 秋天的鴨子肥美且味甘性涼，可滋五臟，除秋燥 。
新京報(bào)采訪人員了解到，桂花鴨說的不是用桂花烹鴨 ， 而是說桂花盛開的季節(jié)，恰是鴨子最肥美的時(shí)候，也是南京人最喜歡 *** 鹽水鴨的時(shí)候 。鴨子春孵夏長，專挑清嫩的水草、活跳的小魚小蝦以及鮮美的蚌肉螺螄來吃，到了秋天 ， 鴨肉皮厚肉緊，香鮮味美 。
【桂花鴨 桂花鴨和鹽水鴨區(qū)別】除了在外購買包裝好的桂花鴨，不少南京市民也會(huì)在家里自己烹制 。材料不難，就是鴨子一只，加上桂花糖、料酒、陳皮、鹽、大蒜和白醋 。南京人王女士跟采訪人員聊了聊桂花鴨的 ******。在做桂花鴨之前，更好給鴨子去腥 ， 把鴨尾端兩側(cè)有兩個(gè)豬肝色肉豆要剪掉，然后用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)，鍋中加兩瓣大蒜和一茶匙白醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子煮熟 。在足量清水中加入桂花糖、陳皮以及處理好的鴨子，加入料酒和鹽 ， 煮5分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲一個(gè)半小時(shí) 。最后撇去浮油和漂浮的調(diào)料，桂花鴨就做好了，因?yàn)榧恿斯鸹ㄌ?nbsp;， 做好的鴨肉會(huì)帶有桂花香氣，湯也很鮮美 。
王女士表示，“我們南京人餐桌上的花樣一直在變，但是中秋節(jié)餐桌上的那盤桂花鴨總是固定的”，這道菜在節(jié)日期間也是親友相聚更好的下酒菜，“甚至在很多人看來，沒有吃到桂花鴨 ， 這個(gè)中秋就算沒過得盡興與圓滿” 。
新京報(bào)采訪人員 景嘯塵 編輯 唐崢
校對(duì) 吳興發(fā)
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