【銀魚(yú)炒蛋 銀魚(yú)炒蛋的做法】作者：何義群
網(wǎng)友“深圳老鵬”在家鄉(xiāng)的公眾號(hào)“最憶是巢州”上，一口氣發(fā)表了數(shù)十篇關(guān)于家鄉(xiāng)美食的佳作，文筆清新自然、情真意切 ， 如：《爛腌菜蒸豆腐 ， 巢湖菜中的戰(zhàn)斗機(jī)》《泥鰍掛面，你這個(gè)妖精》《巢湖小罐煨湯，婚姻的味道》《夏天的巢湖小菜瓜，你在家鄉(xiāng)還好嗎？》等 。正如網(wǎng)友“晨曦”的留言所說(shuō)：你就是我們巢北的一棵樹(shù)，哪有你這么會(huì)寫(xiě)的呢？引經(jīng)據(jù)典，深入淺出 ， 道理明白，事情清楚 。你是教授一級(jí)的吧？我為我們的家鄉(xiāng)感到驕傲！確實(shí)，“深圳老鵬”用他的筆寫(xiě)出了故鄉(xiāng)的味道，兒時(shí)的記憶 。
我對(duì)家鄉(xiāng)的名菜銀魚(yú)炒雞蛋，情有獨(dú)鐘，一直期待著能看到“深圳老鵬”的大作，卻未能如愿 ， 今天斗膽提筆，幻想著自己也能像“深圳老鵬”一樣，信手拈來(lái)，下筆如有神……
巢湖，地大物博 ， 懷抱著五大淡水湖之一的巢湖，故此得名 。如果將家鄉(xiāng)的巢湖特色菜比作是一頂皇冠，那銀魚(yú)炒雞蛋必將是那皇冠上最閃亮的一顆明珠 。
大家都知道太湖銀魚(yú) ， 可是作為一種肉質(zhì)鮮美的淡水魚(yú)類(lèi)，巢湖也是不可多得的銀魚(yú)產(chǎn)地 。巢湖人喜歡將銀魚(yú)和雞蛋放在一起炒，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而且口感十足，是鮮和嫩的組合 。銀魚(yú)吃起來(lái)和雞蛋口感相似 ， 可是又自帶魚(yú)類(lèi)的鮮美 ， 在家人團(tuán)聚之際，做上一道銀魚(yú)炒雞蛋，既富含了巢湖特色又是一道爽口的小炒 。
胃是有記憶的 。我深信，眼睛看到的未必都是真的，寫(xiě)在胃里的記憶比眼睛看得更真實(shí) 。胃的記憶，常常跟某個(gè)人、某個(gè)場(chǎng)景、某段歲月聯(lián)系在一起 。
小時(shí)候，母親總會(huì)在銀魚(yú)上市的時(shí)候，隔三差五地給全家“加餐” 。銀魚(yú)炒蛋做法簡(jiǎn)單，又可將銀魚(yú)的鮮美完全發(fā)揮出來(lái) 。銀魚(yú)炒蛋顧名思義就是用銀魚(yú)和蛋炒，再加上一點(diǎn)綠綠的蔥末，一盤(pán)既好吃又好看的銀魚(yú)炒蛋就做好了 。
銀魚(yú)白而發(fā)亮，雞蛋金光閃閃，綠油油的蔥末撒落其間，散發(fā)著誘人的香氣 。讓你迫不及待地想吃上一口 。
用筷子夾一塊，這一塊蔥末在蛋上 ， 蛋里包著銀魚(yú)，一口下去既有蔥末的香味 ， 也有蛋的甜味，還有銀魚(yú)的鮮味，三種味道融為一體，令人回味無(wú)窮，讓你吃了一口還想再吃一口，舍不得放下筷子 。那種幸福簡(jiǎn)直如在天堂 。
童年時(shí)期，母親送給你的腸胃一份食物編碼，無(wú)論你漂泊到哪里，都會(huì)帶著它，等待味覺(jué)喚醒胃里記憶的“陽(yáng)光燦爛的日子” 。我的胃便記住了母親的銀魚(yú)炒雞蛋的味道，記住了這種味道的故事，還養(yǎng)成了酷愛(ài)這道菜的習(xí)慣，以至于什么時(shí)候想念它了 ， 就去菜市場(chǎng)找冰鮮銀魚(yú)，回來(lái)自己下廚去做 。雖然現(xiàn)在的冰鮮銀魚(yú)比不上家鄉(xiāng)巢湖現(xiàn)捕的銀魚(yú)，但吃起來(lái)從嘴到食道到胃，仍有說(shuō)不出的熨帖 。
生命是有限的 ， 腸胃是有限的，但是 ， 胃的記憶力強(qiáng)大，記憶的是人的一生 ， 拿出來(lái)翻曬一下，會(huì)從中得到一些啟示 。因?yàn)槟闩c饑腸轆轆疏離得久了，對(duì)一蔬一飯的神圣感就淡薄了 ， 有時(shí)或許會(huì)以輕浮、淺薄的心態(tài)對(duì)待吃，那只能越吃越饞，甚至?xí)缘糜行╇x譜 。
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