【粉干是什么】
粉干即米制粉干 ， 南方地區大米種植區特產 。在北宋中期就開始制作粉干 ， 具有一千多年的歷史，在我國南方具有悠久的生產歷史 。粉干品種很多，其中雪粉、丹粒、束條、龍須、錦繩等五種為傳統產品 ， 它具有色白、條細、耐煮、松軟等特點，炒煮、干拌均可，味香可口 。
粉干生產的基本原料大米，包括晚米、早米、秈米和粳米等，都是由淀粉、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等成分組成的 。在選取原料的時候，盡量采用支鏈淀粉高的大米，有助于提高粉干質量 。實驗證明，晚米、粳米透明度好，支鏈淀粉含量較高，是制作粉干的上等原料 。如果晚米供應到限帛，也可選用早米、糯米，以7:3的比例搭配加工，同樣能起到良好的效果 。
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