最近幾年，橄欖油一下子火起來了 。橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分，被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”，它被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂 。
雖然大家都知道橄欖油對身體有好處 ， 但是對它的食用 *** 不是很了解，今天我們一塊來了解一下 。
橄欖油作為一種食用油，是可以拿來中餐烹飪、涼拌、煎炒的 。但是，橄欖油主要分初榨橄欖油和精煉橄欖油（混合油） ， 這兩類橄欖油的品質(zhì)不同 ， 決定了不同的更佳烹飪方式 。（關(guān)于怎么選橄欖油 ， 可翻看我上一篇文章，文末有鏈接）
初榨橄欖油：或稱為天然橄欖油 ， 是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油脂，加工過程中完全不經(jīng)化學(xué)處理 。此類橄欖油質(zhì)量更佳，具有獨特香味 ， 金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當(dāng)于種果汁 ， 可以直接食用或用于涼拌、沙拉，突顯原汁原味 。
一、直接飲用
橄欖油是可以飲用的 ， 對身體有好處 ， 這是與其他食用油不同之處 。當(dāng)然只是一兩勺的量，畢竟是油脂，不能當(dāng)水喝 。
二、直接涼拌
不論是葷菜、素菜 ， 還是面食，都可以直接倒入橄欖油攪拌均勻后食用 。用橄欖油拌和的食物，口感更豐富 。
三、做沙拉
用橄欖油做的沙拉味道更濃郁一些，好吃又營養(yǎng)，非常受注重健康飲食的朋友喜歡 。
四、涂抹面包
面包涂上橄欖油 ， 不僅口感好，而且還可以補充多種維生素 。
五、腌制
橄欖油是很好的腌制原料，用它來腌制食品 ， 特別容易入味 。
六、較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯等 。
以上這幾點建議是用特級初榨橄欖油 。
因這種油是食用油中最貴的，因此一般人不舍得用它來煎炸食物 。當(dāng)然不是說不能用橄欖油來炒菜、煎炸，只是說用這種級別的油來炸有點浪費?。梁廊渦醞?。
精煉橄欖油：是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油 ， 又稱為“二次油” 。它品質(zhì)雖不如原生油，但味道也不錯，價格也相對平民，因為經(jīng)過提煉 ， 烹調(diào)起來不容易冒煙，煎炒烹炸都可以 。
因此比較適合下面做法：
七、煎炸
橄欖油是可以煎炸食物的，因為橄欖油的煙點遠(yuǎn)高于其它食用油的煙點值 ， 且抗氧化能力非常高，所以它能反復(fù)使用不變質(zhì)，它煎炸的食物顏色不會很黑，是最適合煎炸的油類 。
八、烘培
用橄欖油焙烘的面包和甜點，味道比用奶油好 。
總結(jié)：
并非所有的橄欖油都適合炒菜，特級初榨橄欖油的更佳食用 *** 是涼拌或是較低溫度的烹調(diào) 。而精煉橄欖油（混合油）比較適合熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào) 。
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