今天已經(jīng)是臘月十八了 ， 離過(guò)年已經(jīng)沒(méi)有幾天是時(shí)間了，俗話說(shuō)好吃不過(guò)餃子 ， 過(guò)年的時(shí)候不管是大魚大肉還是什么都可以?。?唯獨(dú)餃子不能省 ， 不僅僅是我們的傳統(tǒng)，而且特別的好吃 ， 過(guò)年吃餃子才可以有年味 。調(diào)餃子餡，牢記“加2水，放2油”，肉餡鮮嫩多汁 ， 賊香賊香
每一年的大年三十，幾乎都是全家出動(dòng)，我們這邊都是要多包一點(diǎn)的，三十晚上和大年初一早上都是吃餃子的，包餃子準(zhǔn)備三十晚上和初一早晨吃 。之前一直吃老媽包的餃子，但是自從結(jié)婚后都是媳婦調(diào)餡，全家人都不讓老媽調(diào)餃子餡了，媳婦做的餃子餡又鮮又香，老媽做的肉又柴又不入味，一點(diǎn)也不好吃 。馬上要過(guò)年了 ， 如何才能將肉餡調(diào)制的鮮嫩多汁，口感爽滑呢？今天將媳婦秘制餃餡的做法分享給大家，過(guò)年在家包一鍋鮮嫩多汁的餃子，讓你在家露一手 。冬天吃餃子，教你調(diào)萬(wàn)能餃子餡，謹(jǐn)記“放2水2油”，調(diào)啥餡都香
【包餃子】
食材：豬肉，蔥，姜，花椒，
之一：首先準(zhǔn)備一塊豬肉，先將豬肉切成切成大塊，再改刀切成小塊，然后將切好的豬肉放入絞肉機(jī)里，將豬肉絞成肉末，攪拌成有一些顆粒狀就可以了，將攪好的肉末倒進(jìn)大碗里面?zhèn)溆?br /> 調(diào)餃子餡之選肉小知識(shí)：1）做餃子餡更好是選肥瘦相間的前腿肉 ， 三分肥七分瘦，如果喜歡吃肥一點(diǎn)的用五花肉也可以，
2)如果方便的話可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁，
【餃子餡兒 餃子餡兒怎么調(diào)好吃】第二：下面準(zhǔn)備一顆大蔥，蔥白切成細(xì)絲 ， 一塊生姜切細(xì)絲，放入碗中 ， 再放十幾粒的花椒增加香味，然后加入開(kāi)水 ， 將它浸泡5分鐘左右，再切點(diǎn)蔥末，準(zhǔn)備幾根香蔥，先切成段 ， 再切成蔥花，盛入碗中備用
蔥姜汁小知識(shí)：1）將蔥姜花椒中加入熱水，這樣可以可以激發(fā)出香味和花椒味道
2）蔥姜汁泡好后，再用手抓一下，將蔥姜的香味徹底激發(fā)出來(lái)，然后將蔥姜絲和花椒撈出來(lái)就可以了，
第三：將蔥姜水分次加入肉餡中，讓肉餡充分吸足水，沿著一個(gè)方向攪拌 ， 肉餡微粘的時(shí)候再倒入剩下的蔥姜水，將肉餡攪拌上勁 ， 放入適量的生抽，少量老抽上色，再加點(diǎn)蠔油 ， 放一勺雞精，半勺十三香，然后再繼續(xù)攪拌，攪拌均勻之后打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻之后放入香菜增加香味，攪拌均勻備用
攪拌肉餡小技巧：蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中，先倒入一部分?jǐn)嚢杈鶆?，再倒入剩余的攪拌均勻，這樣可以讓肉餡充分吸足水，再加入一個(gè)雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃
第四：下面再做個(gè)萬(wàn)能調(diào)料油，準(zhǔn)備兩根香蔥，切成長(zhǎng)段，放入盤里面，幾粒大蒜切成薄片，同樣放入盤里面，再準(zhǔn)備一顆八角，一把花椒，再放兩顆香菜增加香味，
第五：鍋中倒入涼油，然后放入準(zhǔn)備的香菜蔥蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的調(diào)料油不僅可以用來(lái)調(diào)餃子餡，而且還能用來(lái)炒菜或者涼拌菜用，將香菜和香蔥熬制明顯變色，聞到香味就可以了，然后倒出來(lái)碗中過(guò)濾出殘?jiān)?。
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