老話說“秋風(fēng)起蟹腳癢”，其實這個季節(jié)真正難耐其癢的，是吃貨們一顆顆跳動不安的心 。
蘇城的桂花開得正是熱烈，滿街都是撲鼻的香氣 。隨著慢慢轉(zhuǎn)涼的天氣，最注重時令與養(yǎng)生的蘇州吃貨們最近在關(guān)注什么呢？當(dāng)然就是這個時節(jié)吃水八仙的養(yǎng)生秘笈 。
隨著夏秋交替 ， 在雞頭米、紅菱這些陸續(xù)上市的水八仙里有一味姍姍來遲的美味，那就是——茨菰 。
茨菰要等到秋末冬初的時候才能見到它的身影 。
茨菰又叫“慈姑” ， 它的植株一根年產(chǎn)十二子，就像是母親含辛茹苦把十二個孩子拉扯大 ， 怪不得茨菰天生帶著苦味！可沙綿的口感之中又有著淡淡的回甘，就像離鄉(xiāng)背井的人，會想念母親溫暖的嘮叨 。
剛剛挖出來的新鮮茨菰，都帶著些泥土，放在菜攤前 ， 并不起眼 。甚至 ， 隱隱的，還有一股泥土的氣息 。但是，老食客們，能透過泥土的縫隙，因著那一抹溫暖的淡黃色，悄悄揣摩茨菰的豐腴肥瘦 。
也會有人顧不得細(xì)看 ， 直接買回家 。等洗干凈，做好了菜 ， 品嘗過后，話也就出來了：“今年的茨菰不好吃哇！特瘦哉！”
買到不同茨菰的老鄰居可能會回一句：“還好了哇！我買格是黃天蕩格呀，倷買格是啥地方格啦？”“哦，明朝我也去買黃天蕩格！”
當(dāng)然 ， 也有不少人很不喜歡茨菰 。比如汪曾祺就說他從小對茨菰就沒有好感，因為它有一種苦味 。在鬧災(zāi)荒的年代，只能吃茨菰，而且是“不去茨菰嘴子”的那種，很多年以后汪老先生還會感嘆說：“真難吃！”
【茨菰 茨菰怎么讀】同樣是對茨菰，沈從文的態(tài)度就不一樣，有一次汪曾祺去沈從文家吃飯，張兆和炒了一盤茨菰肉片，沈從文馬上說：“這個好！格比土豆高 ?！薄纯矗蠹揖褪谴蠹?，連茨菰和土豆，沈從文都要以格的高低來區(qū)分一下 。
北方人大多不識茨菰，他們喜歡土豆，汪曾祺能在沈從文家里吃到茨菰炒肉片，全是因為張兆和曾在蘇州九如巷生活過多年，對江南水八仙獨有一份鐘愛 。
在蘇州人家里，“大蒜炒茨菰片”、“ 茨菰炒肉片”、 “茨菰燒肉”、還有“茨菰菌菇老鴨煲”都是美味可口的菜肴 。——說來也奇，茨菰只要和葷肉在一起，苦味就淡了 。
蘇州人愛吃茨菰 ， 還因為它的營養(yǎng)成分特別高，中醫(yī)認(rèn)為：茨菰性微寒，味苦 ， 清肺散熱、潤肺止咳，能增加免疫細(xì)胞的活性，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫的作用 。
除了做菜，蘇州人還有一種吃法，就是“油汆茨菰片”，哪怕是不喜歡吃茨菰的人對茨菰片也不會抗拒 。
炸好的茨菰片金黃香脆，可以直接吃，也可以撒上一點椒鹽 ， 是下酒的小菜，也是我們兒時絕好的零食 。而且，這油氽茨菰片還有一種神奇的魔力，要么不吃，一旦吃起來，越吃越香 ， 根本停不下來 。
不過，“油汆茨菰片”也很講究，茨菰要新鮮、油要干凈，最好是當(dāng)天炸了當(dāng)天吃，那種裝在包裝袋里賣的茨菰片，不僅容易回軟 ， 也少了茨菰的香氣 。
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