【海綿蛋糕怎么做蓬松 海綿蛋糕打發(fā)到什么程度】
1、選用低筋面粉：想要海綿蛋糕做出來(lái)蓬松一定要選用低筋面粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大 ， 表面平整 。
2、高速打蛋白：海綿蛋糕的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡 ， 使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速 。
3、提前預(yù)熱烤箱：在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出海綿蛋糕的松軟度及彈性將受到影響 。攪打蛋糕的器具必須潔凈 ， 尤其不能碰油脂類物品 ， 否則蛋糕會(huì)打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感 。
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