植物油氫化的反應(yīng)：不飽和的雙鍵變成了單鍵，使之穩(wěn)定性增強(qiáng)，但在此過程中會有一部分未加氫的雙鍵，由順式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變成反式結(jié)構(gòu) 。
原本順式結(jié)構(gòu)是對身體無害的，但當(dāng)之異化成反式結(jié)構(gòu)卻完全不同了 。
氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等 。
它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成 。
經(jīng)過氫化的植物油硬度增加 ， 保持固體的形狀，可塑性、融合性、乳化性都增強(qiáng)，可以使食物更加酥脆 。
【植物油氫化是什么反應(yīng) 植物油氫化是什么反應(yīng)類型】同時(shí)，還能夠延長食物的保質(zhì)期，因此被廣泛地應(yīng)用于食品加工 。
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