目前，在黃山市從事臭鱖魚生產(chǎn)原料經(jīng)營廠家100多家，經(jīng)營臭鱖魚菜品的餐廳有1000多家 ?！盎罩莩赭Z魚”制作已形成一條產(chǎn)業(yè)鏈 ， 對徽菜走向全國和成功申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄提供了有力支持 。
汪劍飛是中國徽菜博物館行政總廚，1983年出生于歙縣雄村的他 ， 20歲不到就跟隨徽菜大師張根東學(xué)習(xí)徽菜技藝，他在徽菜創(chuàng)新菜這個領(lǐng)域有自己獨到的見解 。最近，汪劍飛還推出了臭鱖魚的新吃法：
用桃膠??和臭鱖魚一起紅燒 ， 借助桃膠的營養(yǎng)和口感 ， ??和魚的膠原蛋白??兩者融合 。
徽菜大師張根東說：
因為他懂得食品雕刻和拼盤 ， 對菜品的藝術(shù)性和美觀性掌握得非常好，??所以他做的菜都是比較新穎的 。
吃是中國人的情感紐帶之一 。如果和朋友們?nèi)S山旅游的話，屯溪老街和黃山腳下的湯口鎮(zhèn)，都會有臭鱖魚出售，在中國徽菜博物館、臨江一樓、徽商故里大酒店、屯溪老街一樓、披云山莊、龍鳳徽菜樓、宰相故里、金玉滿堂等飯店也可以吃到臭鱖魚 。再游歷過新安江濱水旅游區(qū)、花山謎窟、棠樾牌坊群·鮑家花園、石潭、陽產(chǎn) ， 就是一趟不虛此行的文化徽味之旅 。
從一條魚到一個產(chǎn)業(yè)，徽州臭鱖魚已經(jīng)成為徽菜向全國拓展的名片 。黃山市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科科長胡聲波說：
整個臭鱖魚現(xiàn)在的產(chǎn)值全市??加起來大概有40億 。臭鱖魚生產(chǎn)企業(yè)??大概有將近50家，產(chǎn)值超過億元的企業(yè)有6家，3000萬以上的有20多家 。??我們出臺了一些政策，鼓勵這些??原來的小作坊由個體工商戶??轉(zhuǎn)化為企業(yè)，進行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn) ， ??所以這些年，臭鱖魚生產(chǎn)企業(yè)得到規(guī)模化的發(fā)展 。
作為徽菜的招牌名菜 ， 臭鱖魚如今也借助互聯(lián)網(wǎng)“破圈”出海 。隨著交通和快遞業(yè)的快速發(fā)展，徽州臭鱖魚“飛入尋常百姓家” 。
黃山市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科科長胡聲波介紹說，現(xiàn)在很多電商平臺也有臭鱖魚出售 ， 在外地甚至是國外想吃一口臭鱖魚也不再是難事!
我們臭鱖魚銷售的市場，主要是分布在本省 ， ??北上廣深、天津、重慶、杭州，還有港澳，??國外的市場主要在東南亞 ， ??日本，歐洲，美國，??澳洲 。
臭鱖魚雖已漂洋過海，但如何讓更多的年輕消費者更好地享受地道的徽菜美食？為了“圈粉”年輕消費群體，黃山市、宣城市等古徽州所在地通過短視頻等平臺推廣產(chǎn)品，擴大臭鱖魚的知名度 。黃山市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科科長胡聲波說：
我們出臺了促進徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施，鼓勵他們通過直播帶貨、短視頻帶貨的方式來擴大市場的品牌影響力 。
“昨夜江南春雨足 ， 桃花瘦了鱖魚肥 ?！?br />
清明前后，空氣變得溫潤潮濕起來 ， ??這屬于徽州人的春天味道還將在青山綠水間??演繹?? 。有故事，有味道，在這樣一個“桃花最美、鱖魚最肥”的美麗季節(jié)，您是否想親口嘗一嘗這條有故事的臭鱖魚？去享受這份人與自然共同造就的美味呢？
END
來 源：黃山市文化和旅游局
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