上次說(shuō)到吃大閘蟹的話題，意猶未?。?這以前被稱為唧唧鬼、夾人蟲(chóng)的可怖之物，儼然已經(jīng)被某些吃貨上升到了“生平獨(dú)此求”的高度 。歷史上出現(xiàn)了很多的“蟹癡”、“蟹瘋”，頌詠螃蟹的詩(shī)句也是不勝枚舉 。比如有名的蟹癡之一，清代戲劇家和詩(shī)人李漁，愛(ài)吃螃蟹也是出了名的 ， 據(jù)他自己說(shuō) ， 每年蟹未上市時(shí)老早就開(kāi)始囤錢了，還把這些錢稱為“買命錢”，這么理解的話，螃蟹跟他的老命一樣重要 。
我們家吃螃蟹都是蒸著吃的，因?yàn)榕腼兗夹g(shù)有限 。先在鍋里放水 ， 然后在蒸屜上鋪些姜片、蒜片、蔥白，放上螃蟹后噴點(diǎn)酒撒點(diǎn)鹽，方法十分簡(jiǎn)單 ， 然而，這恰恰又應(yīng)合了李漁老先生的觀點(diǎn)，螃蟹只有清蒸 ， 才是對(duì)得起它天生美味的最崇高的待遇 。若是放在新制的竹籠上蒸更好，蟹殼里還會(huì)竄進(jìn)竹子的清香 。至于那些廣式的爆炒、焗牛油、XO醬、以及川式的香辣蟹等等，真真都是在暴殄天物 。
【蟹八件 蟹八件的使用方法】臺(tái)州人因?yàn)榭拷＿叄瑢?duì)海鮮耳熟能詳，嘴也吃刁了，吃蟹講究“七尖八圓”，也就是說(shuō)農(nóng)歷七月是雄蟹最豐滿的時(shí)分，而八月中秋雌蟹則蟹黃滿滿 。有幾年我回老家時(shí)，靈江邊的夜排擋風(fēng)風(fēng)火火，忙碌了一天的人們，就著夕陽(yáng)吃海鮮吃到星光燦燦，一片幸福祥和奔小康的模樣 。但臺(tái)州人吃蟹姿態(tài)比較粗獷，也就是畢卓所說(shuō)的“把酒執(zhí)螯”，手把半只螃蟹下酒，啃得津津有味，吃完之后，桌上的蟹殼殘?jiān)训孟裥∩剿频模o人一種風(fēng)卷殘?jiān)频囊曈X(jué)沖擊感 。我想不光是臺(tái)州人，全國(guó)各地人吃蟹也大多如此 。但上海人就文雅多了 。如果他們翹起蘭花指輕輕小啜，你也不應(yīng)引以為怪，這令我想起了以前的吃蟹神器-“蟹八件” 。
據(jù)《考吃》記載 ， 明代初創(chuàng)的蟹八件有小方桌、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子和小匙八種，這些器械分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等各項(xiàng)功能 ?？吹竭@里，其實(shí)我已經(jīng)滿頭大汗 。然而操作過(guò)程手法更是精致，先把螃蟹放在小方桌上，拿錘具將全身各個(gè)部位細(xì)細(xì)敲打一遍，然后用圓頭剪剪下蟹腳和蟹螯，用釬子從蟹腳蟹螯里細(xì)細(xì)剔肉，這八般武藝必須十分嫻熟，操作從容而流利，如同庖丁解牛一般行云流水，此乃“文吃”是也 。據(jù)說(shuō)這樣文吃完一只螃蟹，要花上一小時(shí)左右，操作完畢，蟹殼仍然能夠拼回完整的一只，這樣的手勢(shì)和儀態(tài)，實(shí)在是文雅風(fēng)趣之極 。
因此上，據(jù)史書(shū)記載，明朝宮廷里的女子們吃完了螃蟹還有余興斗巧項(xiàng)目 ， 就是用指甲剔凈蟹胸骨 ， 使之呈現(xiàn)八路完整的蝴蝶狀，以此來(lái)比賽誰(shuí)心靈手巧 ?！睹鲗m史》里是這樣描寫(xiě)的：“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹 ， 活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑 。自揭臍蓋 ， 細(xì)細(xì)用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒，或剔蟹胸骨 ， 八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉 。”這樣的場(chǎng)景，特別是蝴蝶狀的蟹殼是如何一個(gè)巧妙法？我難以想象 。就我個(gè)人而言，吃完螃蟹收拾殘局是比較令人頭痛的事情，特別是手上的腥味，洗上幾遍還是余味裊裊 ?！睹鲗m史》里提到女子們吃完螃蟹后會(huì)用蘇葉水洗手，以去腥氣 ， 不知這蘇葉為何物？
不管是銀制還是銅制的蟹八件，這套器具都是十分的玲瓏精巧，據(jù)說(shuō)蟹八件是蘇州人氏最先發(fā)明的，相傳到了晚清時(shí)期，還成了蘇州女子的嫁妝之一 。《紅樓夢(mèng)》里有數(shù)次描寫(xiě)到蟹宴和斗詩(shī)的場(chǎng)景 ， 尤其是第三十八回，“林瀟湘魁奪菊花詩(shī)，薛蘅蕪諷和螃蟹詠”，想我們的林妹妹也是姑蘇人士，不但詩(shī)采非凡，吃蟹的手法和技藝，也應(yīng)當(dāng)是一流的！
推薦閱讀
- 翡翠b貨用什么泡的，翡翠b貨是用什么做的
- 設(shè)計(jì)現(xiàn)代os的主要目標(biāo)是什么 設(shè)計(jì)現(xiàn)代os的主要目標(biāo)是什么意思
- 12的鋼筋直拉多少噸 12的鋼筋可以承受多少拉力
- 鴿子和鵪鶉的區(qū)別
- 怎么樣鑒別白翡翠，白色翡翠是什么樣的
- 夢(mèng)到拿別人的耳環(huán) 夢(mèng)到拿別人的耳環(huán)什么意思
- 岳陽(yáng)不符合新國(guó)標(biāo)的電動(dòng)車怎么辦？
- 怎樣在地圖上標(biāo)注自己的店鋪
- 什么什么的田野 什么什么的田野填形容詞
- 空調(diào)一二三級(jí)能效區(qū)別 空調(diào)變頻與定頻的區(qū)別