（一）如何做炸醬面的醬才香徹底清洗買來的五花肉 。把肥肉和瘦肉切開 。先把肥肉切成片 。把肉片切成黃豆大小的小丁 。瘦肉切成條 。把瘦肉也切成小丁 。生姜切成姜末 。鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁 ， 煸炒 。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁 。加入料酒 ， 加入姜末，煸出香味 。加入少量的醬油,開了后放在碗里備用 。鍋子清洗干凈后重新放點油，放入兩勺黃醬 ， 兩勺甜面醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺 ， 但不要炒糊了 。加入剛才做好的肉丁，加入水調(diào)稀 ， 攪拌后開始小火熬15分鐘左右，最后加入蔥花攪拌 。
（二）炸醬面的醬做法圖解1、所需材料；主料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜 。
2、做法步驟；放入油(多)油熱后放入生姜末炒 。再放入肉餡、醬油、料酒炒 。再放入辣椒醬、面醬、少許水炒 。出鍋前放入蔥花、蒜片 ， 不用放鹽因為辣椒醬是咸的 。
（三）炸醬面的醬不放肉怎么做炸醬面的醬不放肉的做法：
炸醬配料：杏鮑菇2根、香菇6個、胡蘿卜1根、木耳一小把、洋蔥1個、雞蛋5個、黃醬200克、甜面醬100克、蔥姜蒜若干、小青菜1把；
炸醬烹飪步驟：
1、準(zhǔn)備工作：杏鮑菇切丁，不要切太??；香菇、胡萝操E⒀蟠星卸 ?；鸡蛋聪|?；葱姜蒜切沫Q貧菇春吞鵜娼椿旌希?
2、熱鍋倒油，先炒雞蛋，油可以多一點，把雞蛋炒碎一點，雞蛋炒好盛出 ， 雞蛋炒完油也基本用完，再倒入比平時炒菜至少多2倍的油，5成熱時，下杏鮑菇、胡蘿卜，先炒一會，再下香菇、木耳和洋蔥 ， 全程用大火，炒至所有食材變軟變?。?下蔥姜蒜入鍋炒出香味；
3、倒入黃豆醬和甜面醬的混合醬，均勻攪拌使所有食材都沾上醬 ， 加一勺白糖、辣椒醬，如果覺得醬有點干，可以倒入一些生抽和涼開水，混合均勻；
4、大火炒到每個食材都沾醬均勻并且醬變得濃稠時關(guān)火 ， 把此前炒好的雞蛋倒入鍋中攪拌，炸醬完成；
5、煮面條，煮面之前可以燙一些青菜、西蘭花什么的，屆時搭配在炸醬面里 。
（四）炸醬面的醬怎么做呀1、干冬菇泡發(fā)、蘿卜干切丁 ， 明蝦干剪成丁 。
2、豬肉剁碎(剁肉末有點費勁，下次直接請豬肉檔幫忙絞碎方便點) 。
3、姜、蒜切碎 。
4、起鍋下油，依次放入香菇丁、蘿卜丁、明蝦干炒香，盛起備用 。
5、熱鍋下油，下姜蒜末炒香 。
6、下豬肉碎末一起炒 ， 肉末變白色后倒醬(甜面醬與黃豆醬)翻炒，倒入適量的水與白糖，滾開煮醬5分鐘左右 。
7、倒入步驟4盛起的備料，繼續(xù)煮四五分鐘，期間要一直翻炒以免煮糊 。
【如何做炸醬面的醬才香】8、煮至入味后關(guān)火即可 。到這里炸醬搞定啦，裝保鮮盒里放冰箱，想吃時舀出2勺拌面，棒棒噠 。
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