【酸價是什么意思 食用油酸價是什么意思】
酸價意思是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準 。在化學中，酸價（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數 。典型的測量程序是，將一份分量已知的樣品溶于有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，并以酚酞溶液作為顏色指示劑 。酸價可作為油脂變質程度的指標 。
影響因素：
油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關 。例如：成熟油料種子較不成熟或正發(fā)芽生霉的種子制取油脂的酸價要小 。甘油三酸酯在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產生游離脂肪酸，從而使油中酸價增加 。油脂在貯藏期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用 ， 被分解為游離脂肪酸 。于油中而使酸價增大，貯藏穩(wěn)定性降低 。
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