1、新鮮草魚(yú)頭（或鰱魚(yú)頭）20斤、黃鱔骨5斤分別洗凈，不需改刀，直接下入五成熱的菜油中拉油 。
2、肉皮15斤汆水洗凈；紅棗2斤洗凈 。
3、活螺獅5斤洗凈，裝入紗布包中（紅湯煮好后要濾除料渣，但螺絲較小，熬煮后容易沉在鍋底，不易打撈，所以要提前裝入紗布包中） 。
【奧灶面湯料配方 秘制湯料配方制作】4、所有原料混合放入不銹鋼桶中，加蘇州醬油12斤、黃酒9斤、姜塊2斤、蔥段2斤及香料包1個(gè)，沖入清水80斤，大火燒開(kāi)，改小火熬煮9小時(shí)即可，約能得湯70斤 。
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