（一）面粉和淀粉的區(qū)別【面粉和淀粉的區(qū)別】淀粉：一般是從玉米或者是紅薯提取的 。面粉就是小麥經過加工的 。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 。淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉 。
面粉一種由小麥磨成的粉末 。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食 。
（二）橡子淀粉的制作方法1、制子仁：帶殼橡子采下后，不到5天就會生蟲；鮮子仁水分較多，也易發(fā)熱與霉變，所以采收后要及時處理 。在采收時 ， 可在地上鋪塑料薄膜，用竹竿擊落成熟的果實，除去樹葉、枝梢等雜質，立即置于烈日下曬干，用鞭子打 ， 使子殼和殼斗分離 。
2、提取淀粉：將子仁放在水里浸泡1～2天，每天換水1～2次，去掉澀味后，用石磨磨成漿，裝進缸等容器，沉淀后，倒掉上面水分 ， 再過濾，把過濾物曬干即成淀粉 。
（三）馬鈴薯淀粉的儲存方法馬鈴薯淀粉是一種極易變質的商品，在保存時必須注意以下事項：
1、防潮濕：馬鈴薯淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發(fā)霉 。因此，在保存過程中必須保持干燥，防止潮濕 。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，馬鈴薯淀粉就有發(fā)生糊化的可能 。所以一般室內溫度應保持在15℃以下，相對濕度不超過70％為宜，并注意通風 。
2、防止異味：由于馬鈴薯淀粉吸水性很強 ， 在吸濕的同時，吸收異味的性能也很強 。所以，保存時應防止與有異味的商品存放在一起 。如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味 。
3、防止蟲蝕鼠咬：馬鈴薯淀粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕或鼠咬 。所以在保存中除保持庫房清潔外 ， 應作好防蟲滅鼠工作 。
（四）木薯淀粉的食用方法和注意事項1、加工食用：由于木薯淀粉沒有氣味、口味平淡 ， 單獨進行食用的口感較差，但是受熱后形成的漿糊具有粘性，且清澈透明有延展性 ， 所以大多都是與其他食物混合加工再進行食用，常見的有木薯淀粉食物有、小籠包、餃子、芋圓、果凍、糖果等 。
2、禁忌人群：糖尿病患者、孕婦、過敏者 。
3、不宜同食：高蛋白食物、酒、杏仁 。
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