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怎樣做白斬雞 怎樣做白斬雞的家常做法

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怎樣做白斬雞 怎樣做白斬雞的家常做法



用的三黃雞，如果沒(méi)有的話買(mǎi)小公雞，不要買(mǎi)老母雞哦，老母雞更適合用來(lái)燉湯 。
By 曼曼的愛(ài)007
用料三黃雞 1只蔥結(jié) 幾根生姜 2片蘸料 蔥 幾根姜 3片油 適量生抽 2勺鹽 適量
做法步驟
1、雞清理干凈，對(duì)半切開(kāi)比較容易熟 。雞比較小的話，也可以不切 。提前準(zhǔn)備一盆水放入冰箱中冷藏，或者用冰格凍一些冰塊備用 。
2、用深一點(diǎn)的鍋，放入水和蔥姜，水燒開(kāi)
3、拎著雞的腳，浸入水中5-10秒，提起來(lái)5-10秒，再浸入水中，反復(fù)三次，這樣的作用，是讓雞的毛孔經(jīng)過(guò)幾次張開(kāi)、收緊，讓它的表皮更緊致 。
4、放入水中，整個(gè)雞浸入水中，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，不用蓋蓋子 ， 小火煮35-40分鐘，根據(jù)雞的大小調(diào)整時(shí)間 。
5、雞撈出來(lái)放入冰水 ， 這樣的作用是讓雞的肉和皮熱脹冷縮，肉更緊致 。
6、撈出，表皮抹上一層熟油，這樣它的顏色更好看，油亮亮的 ， 也不容易變干 。
7、切塊，擺盤(pán) ， 調(diào)一個(gè)你喜歡的料汁，蘸著吃 。我喜歡的料汁 ， 蔥切碎，生姜磨成姜泥 ， 加入滾燙的熱油激出香味，加少許鹽、生抽即可 。
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